Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Нижний Новгород

45 записей

Категория блюда
закуска 2основное блюдо 2салат 2суп 2горячая закуска 1горячее 1
Кухня
авторская 3русская 3итальянская 2европейская 1Локальная 1
Ингредиенты
картофель 11судак 10сом 5тесто 5рыба 4свекла 4хлеб 4сливки 3томат 3сметана 3овощ 3морковь 3лук 3икра 3спаржа 2ягода 2щука 2утка 2телятина 2сыр 2яйцо 2сливочный сыр 2паста 2огурец 2креветка 2гриб 2говядина 2рисовое тесто 2авокадо 2рак 1рис 1рикотта 1редис 1петух 1помидор 1печень цыпленка 1печень гуся 1пельмени 1паста трюфельная 1овощной бульон 1салат 1треска 1сидр 1сморчок 1сныть 1утиная грудка 1утиный риет 1фенхель 1фокачча 1цукини 1цыпленок 1черная смородина 1черника 1шампанское 1шпинат 1мясо 1овощи 1гусь 1мука 1гребешок 1апельсин 1арахис 1арбуз 1батат 1бисквит 1бриошь 1брусника 1брынза томат 1вино белое 1виноград 1горошек белый гриб 1горчица 1груша 1молоко 1десерт 1икра щука 1индейка 1кабачок 1кальмар 1камамбер 1курица 1лапша 1лимон 1лисичка 1лист салата 1мёд 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 23маринование 21карамелизация 16запекание 15стабилизация 14жарка 13томление 10желирование 9варка 6инфузия 5охлаждение 5тушение 4копчение 4взбивание 4бланширование 2гриль 2пюрирование 2выпекание 1замес 1замораживание 1конфи 1на пару 1прогревание 1процеживание 1соление 1ферментация 1формовка 1
Оборудование1
пароконвектомат 45вакууматор 34су-вид оборудование 24блендер 11планетарный миксер 10индукционная плита 8угольный гриль/хоспер 5вок-сковорода 4фритюрница 3шоковая заморозка 2блендер/термомикс 1конвекционная печь 1миксер 1плита газовая 1фритюр 1
пароконвектомат ×Сбросить всё

Салат с утиной грудкой, спелым арбузом и фермерской брынзой, соус манго-юдзу. Суп из фермерских томатов с волжским судаком и щучьей икрой. Волжская щука, фаршированная судаком, с кремом из фермерской свеклы и молодым зеленым горошком. Мороженое с белыми грибами и маслом из еловых

не указано