Азиатский мильфей с ветлужской облепихой
Максим Туманов
город
Нижний Новгород
Кухня
авторская 35европейская 34русская 22итальянская 17азиатская 11средиземноморская 7русская кухня 5паназиатская 4волжская 3грузинская 3морепродукты 3морская 3японская 3французская 2скандинавская 2Локальная 2русская авторская 2латиноамериканская 2Comfort food 2авторская со скандинавским акцентом 1ближневосточная 1британская 1восточная 1гриль 1завтраки 1Интернациональная 1испанская 1Мясная 1советская 1фьюжн 1Южная 1
Спринг-роллы с уткой из деревни Долотково, местной рикоттой и кабачками
Максим Туманов
Баран Бургер с ковернинским ягнёнком, баклажаном и соусом из печёного перца
Максим Туманов
Суп-пюре из цукини с копчёным городецким творогом
Максим Туманов
Рийет из волжского судака с печенью трески и рябиной на деревенском хлебе
Максим Туманов
Меренговый рулет с кремом из печёных антоновских яблок и свежими ягодами
Дмитрий Степанов
Павловский петух в Бордо
Дмитрий Степанов
Взбитый камамбер из местной сыроварни с фугасом и винно-луковым мармеладом из чёрной смородины
Дмитрий Степанов
Салат с утиной грудкой, спелым арбузом и фермерской брынзой, соус манго-юдзу. Суп из фермерских томатов с волжским судаком и щучьей икрой. Волжская щука, фаршированная судаком, с кремом из фермерской свеклы и молодым зеленым горошком. Мороженое с белыми грибами и маслом из еловых
не указано
Матрешка
ресторан, Нижний Новгород
АМО
ресторан, Нижний Новгород
Олег Вдовин
Ресторан АМО, г. Нижний Новгород
YALE
ресторан, Нижний Новгород
Как приготовить азиатские блюда из продуктов Поволжья
Создавая фестивальное меню "ГастросетНижний", шеф-повар «ГОРЯЧО. АЗИЯ» Максим Туманов нашёл точки соприкосновения азиатской культуры с волжской…
Кирилл Шамхалов
Шеф-повар, Lucky Fish, Нижний Новгород
Риет из волжского судака с копчёной сметаной и щучьей икрой
Кирилл Шамхалов
Пате из сезонных лесных грибов, с обожженным пивным домашним хлебом и грибным консаме
Кирилл Шамхалов
Фермерская перепелка с жареным шпинатом, муссом из жженного лука порей и желе из облепихи
Кирилл Шамхалов
Lucky Fish
ресторан, Нижний Новгород
Алексей Берзин
Шеф-повар, Tizer, Нижний Новгород
Риет из волжских раков с доскинским огурцом. Волжский судак с соусом из печёных овощей с спаржей из Сергача. Домашнее мороженое из местной виктории. Фиалковый панч с эспумой
Олег Барминов
Максим Бровин
Шеф-повар, Nuga, Нижний Новгород
Брускетта с паштетом из Волжского сома с щучьей икрой, Судак со шпинатом и кремом из свеклы с лимоном, Десерт «Рыбка»
Александр Коротин
Александр Коротин
Шеф-повар, Bocconcino, Нижний Новгород
Bocconcino
ресторан, Нижний Новгород
ГРЕБЕШОК В СОУСЕ ИЗ СМОРЧКОВ со свежей зеленью, лесными ягодами и маслом петрушки
Дмитрий Гарифулин
Арзамасский гусь по-кантонски
Максим Туманов
Салат с сомом унаги и печёным баклажаном
Максим Туманов
Гунканы с икрой волжской щуки
Максим Туманов
Русалка из городецкого творога с хрустящим хвостом из слоёного теста
Максим Туманов
Налим, томлённый в смокере со сметаной, на печёном картофеле
Максим Туманов
Салат с брискетом и павловскими груздями
Максим Туманов
Паштет из цыплёнка в вуали из сидра и яблочным чатни
Владимир Савченко
Салат из волжского сома, спелых томатов, цуккини, печеного картофеля, перепелиных яиц, красного лука, свежей зелени и икры на основе соуса из домашней сметаны
Владимир Савченко
Картофель запеченный в испанской угольной печи Josper с ломтиками ростбифа, грибами и домашней сметаной
Владимир Савченко
BOTTEGA BISTRO: Страсбургский пирог из печени арзамасского гуся
Дмитрий Степанов