Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Санкт-Петербург

50 записей

Категория блюда
горячее 10холодная закуска 4десерт 2закуска 2основное блюдо 2салат 2суп 2блины 1горячая закуска 1
Кухня
авторская 8итальянская 2грузинская 1европейская 1
Ингредиенты
картофель 8яйцо 8рис 7томат 6утка 6говядина 5гребешок 5свекла 4сыр 4лосось 4лисичка 4капуста 3огурец 3шпинат 3птитим 2ягода 2цветная капуста 2хлеб 2трюфель 2творог 2сливки 2паста 2манго 2клубника 2банан 2арбуз 2апельсин 2авокадо 2морковь 2печень утки 1растительный фарш 1равиоли 1пшеничная мука 1портвейн 1помидор 1полента 1пармезан 1песто 1пастрами 1паста орзо 1осётр 1мясо 1мягкий сыр 1мука пшеничная 1рикотта 1ржаная крупа 1цуккини 1рыба 1тыква 1шоколад 1шиитаке 1черри 1черемша 1морепродукт 1цукини 1фенхель 1телячья печень 1свити гребешок 1сыр сулугуни 1сыр с голубой плесенью 1сулугуни 1спаржевидная фасоль 1сморчок 1смородина 1слива 1сельдерей 1мука 1килька 1молоко 1брынза 1груздь 1гриб белый 1гриб 1гречка 1гранат 1горгонзола 1булгур 1брусника 1дорадо 1брокколи 1бриошь 1болгарский перец 1блин 1баранина 1баклажан 1арахис 1диафрагма 1желе 1моллюск 1крыжовник 1миндальное молоко 1мидия 1меренга 1медвежатина 1лаваш 1купуасу 1кукуруза 1крем капуста 1заатар 1креветка 1краб 1клубника гребешок 1кешью 1кабачок 1имбирь 1зеленый лук 1щавель 1
Техника
жарка 24эмульгирование 24запекание 19карамелизация 15маринование 14томление 13варка 11бланширование 10загущение 8желирование 7копчение 7стабилизация 5сушка 5тушение 5взбивание 4выпаривание 4гриль 4инфузия 4су-вид 3настаивание 3замораживание 3дегидратация 2заваривание 2протирание 2сифон 2ферментация 2вызревание 2пассерование 1процеживание 1пропитка 1прогревание 1пастеризация 1глазирование 1на пару 1на водяной бане 1конфи 1вяление 1выпекание 1пюрирование 1
Оборудование2
пароконвектомат 46гриль 5вакууматор 19блендер 17су-вид оборудование 11индукционная плита 6дегидратор 5планетарный миксер 5газовая плита 3плита газовая 3угольный гриль/хоспер 3плита (газовая или индукционная) 2шоковая заморозка 2сифон 2конвекционная печь 2пароварка 2духовка 2вок-сковорода 2плита 1фритюрница 1термомиксер 1термомикс 1сотейник 1сковорода 1сито 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/термомикс 1мясорубка 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1куттер 1коптильня 1каменная печь 1вентилятор 1вафельница 1варочная плита 1холодильник 1
пароконвектомат ×гриль ×Сбросить всё