Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Санкт-Петербург

49 записей

Категория блюда
горячее 10закуска 3холодная закуска 3десерт 2основное блюдо 2салат 2суп 2блины 1горячая закуска 1
Кухня
авторская 8итальянская 2грузинская 1европейская 1
Ингредиенты
картофель 9говядина 7рис 7томат 6яйцо 6гребешок 5утка 5лисичка 4лосось 4свекла 4сыр 4шпинат 3морковь 2цветная капуста 2трюфель 2творог 2сливки 2сельдерей 2птитим 2паста 2осётр 2огурец 2ягода 2манго 2банан 2крыжовник 2апельсин 2арбуз 2авокадо 2баранина 2заатар 2капуста 2клубника 2булгур 2пшеничная мука 1свити гребешок 1рыба 1рикотта 1растительный фарш 1равиоли 1помидор 1портвейн 1полента 1печень утки 1слива 1паста орзо 1пармезан 1оливки 1песто 1сыр с голубой плесенью 1смородина 1цукини 1мягкий сыр 1шоколад 1шиитаке 1черри 1черемша 1цуккини 1хлеб 1сморчок 1фуа-гра 1фенхель 1телячья печень 1сыр сулугуни 1сулугуни 1спаржевидная фасоль 1мясо 1зеленый лук 1мука пшеничная 1брынза 1груздь 1гриб белый 1гриб 1гречка 1гранат 1горгонзола 1брусника 1дорадо 1брокколи 1бриошь 1болгарский перец 1блин 1баклажан 1арахис 1диафрагма 1желе 1мука 1медвежатина 1морепродукт 1молоко 1моллюск 1миндальное молоко 1мидия 1меренга 1лаваш 1имбирь 1купуасу 1крем капуста 1креветка 1краб 1клубника гребешок 1кешью 1щавель 1
Техника
эмульгирование 25жарка 23запекание 19маринование 15карамелизация 13бланширование 11томление 11варка 10загущение 7копчение 7стабилизация 6желирование 6взбивание 5замораживание 5инфузия 5сушка 5тушение 5выпаривание 4гриль 3настаивание 3су-вид 3сифон 2ферментация 2вызревание 2протирание 2заваривание 2дегидратация 2пюрирование 1процеживание 1пропитка 1прогревание 1пастеризация 1пассерование 1на пару 1охлаждение 1на водяной бане 1конфи 1замачивание 1глазирование 1вяление 1выпекание 1фарширование 1
Оборудование2
пароконвектомат 46термомикс 4вакууматор 20блендер 17су-вид оборудование 11дегидратор 5индукционная плита 5планетарный миксер 5газовая плита 3конвекционная печь 3плита (газовая или индукционная) 3плита газовая 3угольный гриль/хоспер 3сковорода 2шоковая заморозка 2вок-сковорода 2сифон 2мясорубка 2морозильная камера (шоковая заморозка) 1фритюрница 1термомиксер 1сотейник 1сито 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1пароварка 1блендер/термомикс 1куттер 1коптильня 1каменная печь 1духовая печь 1гриль 1вентилятор 1вафельница 1варочная плита 1холодильник 1
пароконвектомат ×термомикс ×Сбросить всё