Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Санкт-Петербург

41 записей

Категория блюда
горячая закуска 5горячее 4суп 3десерт 2основное блюдо 2холодная закуска 2блины 1завтрак 1салат 1
Кухня
авторская 7итальянская 2русская 2
Ингредиенты
рис 8картофель 7яйцо 6тесто 5томат 5гриб 4морковь 4сыр 4сливки 3шпинат 3говядина 3краб 3капуста 3гребешок 3свекла 2форель 2судак 2мясо 2паста 2лисичка 2апельсин 2авокадо 2растительный фарш 1свинина 1рябина 1рыба 1ржаная крупа 1полента 1помидор 1слива 1подосиновик 1печень утки 1пастрами 1пастернак 1сельдь 1угорь 1сливочный сыр 1ставрида 1сыр грана падано 1сыр с голубой плесенью 1сыр сулугуни 1сыр чеддер 1топинамбур 1тофу 1трюфель 1тыква 1огурец 1утка 1фенхель 1цветная капуста 1цыпленок 1орех 1круассан 1облепиха 1желе 1арбуз 1артишок 1баранина 1белый гриб 1блин 1болгарский перец 1брокколи 1брусника 1брынза 1говяжье сердце 1гречка 1гриб белый 1диафрагма 1икра 1морепродукт 1индейка 1кабачок 1кешью 1кимчи 1креветка 1курага 1лаваш 1лепешка 1лимон 1лосось 1мандарин 1манная крупа 1молоко 1ягода 1
Техника2
томление 34гриль 10жарка 20эмульгирование 19запекание 17карамелизация 10маринование 10варка 8взбивание 7выпаривание 7бланширование 5загущение 5желирование 4копчение 4тушение 4ферментация 3сушка 3су-вид 3заваривание 2инфузия 2протирание 2процеживание 2пюрирование 2сифон 2стабилизация 2выпекание 1дегидратация 1замачивание 1замораживание 1конфи 1настаивание 1охлаждение 1соление 1
Оборудование
блендер 15пароконвектомат 13вакууматор 11конвекционная печь 7угольный гриль/хоспер 7газовая плита 6индукционная плита 5су-вид оборудование 5плита газовая 4плита (газовая или индукционная) 3гриль 3дегидратор 3духовка 2пароварка 2плита 2шоковая заморозка 2планетарный миксер 1сотейник (профессиональный) 1сотейник 1сифон 1рисоварка 1прижимной гриль 1погружной блендер 1блендер/термомикс 1мясорубка 1кофемашина 1коптильня 1кастрюля с толстым дном (специализированная для соусов) 1капучинатор 1духовой шкаф 1варочная плита 1сотейник (специализированный) 1
томление ×гриль ×Сбросить всё