Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Санкт-Петербург

36 записей

Категория блюда
горячая закуска 4горячее 4суп 3десерт 2основное блюдо 2блины 1завтрак 1
Кухня
авторская 4итальянская 2русская 2
Ингредиенты
рис 8тесто 5картофель 5гриб 4морковь 4сыр 4томат 4яйцо 4сливки 3шпинат 3гребешок 3свекла 3краб 3паста 2утка 2тофу 2судак 2форель 2мясо 2капуста 2говядина 2апельсин 2лисичка 2слива 1полента 1помидор 1растительный фарш 1ржаная крупа 1рыба 1рябина 1свинина 1сельдь 1ставрида 1сливочный сыр 1смородина 1сыр с голубой плесенью 1сыр чеддер 1топинамбур 1тыква 1угорь 1фенхель 1фисташка 1цветная капуста 1печень утки 1подосиновик 1креветка 1пастрами 1икра 1артишок 1белый гриб 1блин 1вишня 1говяжье сердце 1гречка 1гриб белый 1диафрагма 1желе 1кешью 1пастернак 1кимчи 1курага 1лосось 1мандарин 1манная крупа 1молоко 1морепродукт 1облепиха 1огурец 1орех 1ягода 1
Техника2
томление 34конфи 3жарка 19эмульгирование 17запекание 14карамелизация 11варка 7взбивание 7выпаривание 6загущение 6желирование 5маринование 5су-вид 4ферментация 3тушение 3копчение 3бланширование 3гриль 3охлаждение 2стабилизация 2процеживание 2пюрирование 2инфузия 2замораживание 2заваривание 2выпекание 2дегидратация 1замачивание 1настаивание 1пастеризация 1протирание 1соление 1сушка 1
Оборудование
блендер 15пароконвектомат 12вакууматор 11конвекционная печь 8газовая плита 6су-вид оборудование 6индукционная плита 5плита газовая 4плита (газовая или индукционная) 3угольный гриль/хоспер 2шоковая заморозка 2пароварка 2дегидратор 2гриль 2планетарный миксер 1термомиксер 1сотейник (специализированный) 1сотейник (профессиональный) 1сотейник 1рисоварка 1погружной блендер 1плита 1духовка 1мясорубка 1морозильная камера 1кофемашина 1коптильня 1кастрюля с толстым дном (специализированная для соусов) 1капучинатор 1варочная плита 1блендер/термомикс 1холодильник 1
томление ×конфи ×Сбросить всё