Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Санкт-Петербург

40 записей

Категория блюда
горячая закуска 4основное блюдо 4горячее 3десерт 3суп 3блины 1завтрак 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 6русская 4итальянская 2
Ингредиенты
рис 8картофель 7гриб 5сыр 5тесто 5томат 5яйцо 5гребешок 4морковь 4сливки 3шпинат 3форель 3капуста 3свекла 3огурец 3краб 3мясо 2судак 2паста 2тыква 2мука 2апельсин 2креветка 2говядина 2лисичка 2полента 1помидор 1растительный фарш 1ржаная крупа 1рыба 1рябина 1свинина 1сельдь 1слива 1сливочный сыр 1сыр сулугуни 1ставрида 1сыр с голубой плесенью 1сыр чеддер 1творог 1топинамбур 1тофу 1угорь 1утка 1фенхель 1фрукт 1цветная капуста 1печень утки 1подосиновик 1кешью 1пастрами 1икра 1артишок 1баклажан 1белый гриб 1блин 1брусника 1говяжье сердце 1гречка 1гриб белый 1диафрагма 1желе 1йогурт 1пастернак 1кимчи 1курага 1лосось 1манго 1мандарин 1манная крупа 1молоко 1морепродукт 1облепиха 1орех 1ягода 1
Техника2
томление 34протирание 7жарка 21эмульгирование 19запекание 17карамелизация 11варка 9выпаривание 8взбивание 6маринование 6бланширование 4гриль 4желирование 4загущение 4тушение 4ферментация 3охлаждение 3су-вид 3копчение 3заваривание 2замораживание 2инфузия 2настаивание 2процеживание 2пюрирование 2стабилизация 2сушка 2выпекание 1дегидратация 1замачивание 1конфи 1сифон 1соление 1
Оборудование
блендер 17пароконвектомат 13вакууматор 12конвекционная печь 7газовая плита 6индукционная плита 5су-вид оборудование 5плита газовая 4гриль 3дегидратор 3плита (газовая или индукционная) 3шоковая заморозка 2планетарный миксер 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2мясорубка 1фритюрница 1сотейник (специализированный) 1сотейник (профессиональный) 1сотейник 1рисоварка 1погружной блендер 1плита (варочная поверхность) 1плита 1духовка 1морозильная камера 1куттер 1кофемашина 1коптильня 1конвектомат 1кастрюля с толстым дном (специализированная для соусов) 1капучинатор 1варочная плита 1блендер/термомикс 1холодильник 1
томление ×протирание ×Сбросить всё