Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Санкт-Петербург

46 записей

Категория блюда
холодная закуска 6горячая закуска 4блины 3горячее 3десерт 3салат 3суп 3основное блюдо 2завтрак 1
Кухня
авторская 9русская 4итальянская 2европейская 1французская 1
Ингредиенты
рис 9картофель 7свекла 6яйцо 6гриб 5морковь 5сыр 5тесто 5томат 4сливки 3шпинат 3говядина 3краб 3капуста 3гребешок 3судак 2ягода 2форель 2утка 2мясо 2паста 2лисичка 2икра 2апельсин 2полента 1рыба 1ржаная крупа 1растительный фарш 1помидор 1печень утки 1подосиновик 1свинина 1пастрами 1пастернак 1орех 1оленина 1рябина 1угорь 1сельдь 1слива 1сливочный сыр 1ставрида 1сыр с голубой плесенью 1сыр сулугуни 1сыр чеддер 1творог 1топинамбур 1тофу 1тыква 1облепиха 1фенхель 1хлеб 1цветная капуста 1огурец 1кимчи 1мука 1диафрагма 1авокадо 1арбуз 1артишок 1баранина 1белый гриб 1блин 1брусника 1брынза 1говяжье сердце 1горбуша 1гранола 1гречка 1гриб белый 1желе 1морошка 1зеленый лук 1земляника 1имбирь 1кешью 1креветка 1крыжовник 1курага 1лаваш 1лосось 1мандарин 1манная крупа 1миндаль 1молоко 1морепродукт 1язык 1
Техника2
томление 34сушка 13жарка 23эмульгирование 22запекание 17маринование 11карамелизация 10варка 9взбивание 8выпаривание 8загущение 7желирование 6копчение 6бланширование 5гриль 5тушение 4ферментация 4су-вид 3инфузия 3пюрирование 2стабилизация 2выпекание 2сифон 2соление 2процеживание 2протирание 2настаивание 2заваривание 2дегидратация 2вяление 1замачивание 1замораживание 1конфи 1на водяной бане 1охлаждение 1пастеризация 1
Оборудование
блендер 19пароконвектомат 16вакууматор 14конвекционная печь 8газовая плита 6дегидратор 6су-вид оборудование 6индукционная плита 5плита газовая 4гриль 3планетарный миксер 3плита (газовая или индукционная) 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 3сифон 2шоковая заморозка 2дегидратор/сушилка 2пароварка 2коптильня 2мясорубка 1термомикс 1сотейник (специализированный) 1сотейник (профессиональный) 1сотейник 1рисоварка 1погружной блендер 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1блендер/комбайн 1кофемашина 1конвектомат 1кастрюля с толстым дном (специализированная для соусов) 1капучинатор 1духовка (конвекционная) 1духовка 1вентилятор 1варочная плита 1блендер/термомикс 1холодильник 1
томление ×сушка ×Сбросить всё