Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Санкт-Петербург

68 записей

Категория блюда
горячее 7основное блюдо 5горячая закуска 4десерт 4завтрак 4суп 3холодная закуска 3блины 2закуска 2выпечка 1салат 1
Кухня
авторская 10русская 5итальянская 2грузинская 1европейская 1французская 1
Ингредиенты
яйцо 16картофель 13сыр 9рис 8гриб 7тесто 7авокадо 6лосось 6томат 6форель 5говядина 5гребешок 5морковь 4свекла 4сливки 4помидор 3шпинат 3цветная капуста 3рыба 3апельсин 3паста 3огурец 3мука 3краб 3пармезан 2тыква 2тунец 2судак 2пшеничная мука 2птитим 2ягода 2мясо 2лисичка 2круассан 2креветка 2клубника 2капуста 2морепродукт 2гриб белый 2ржаная крупа 1слива 1сельдь 1свинина 1рябина 1ростбиф 1рисовая лапша 1портвейн 1растительный фарш 1равиоли 1пшеничная крупа 1полента 1подосиновик 1печень утки 1песочное тесто 1перец болгарский 1сливочный сыр 1сулугуни 1слоеное тесто 1утка 1пастернак 1шоколад 1шампиньон 1цуккини 1хлеб 1фенхель 1фасоль 1угорь 1спагетти 1тофу 1топинамбур 1творог 1сыр чеддер 1сыр с голубой плесенью 1сыр креметте 1сыр грана падано 1ставрида 1пастрами 1икра 1орех 1боттарга 1гречка 1говяжье сердце 1геча 1виноград морской 1булгур 1брусника 1брокколи 1болгарский перец 1желе 1блин 1белый гриб 1банан 1багет 1артишок 1арахис 1анчоус 1диафрагма 1заатар 1оленина 1мак 1облепиха 1морошка 1молоко 1моллюск 1миндаль 1манная крупа 1мандарин 1лапша 1икра мойвы 1курица 1куриное яйцо 1курага 1крыжовник 1конопля 1кимчи 1кешью 1яйцо куриное 1
Техника2
варка 41томление 34жарка 37эмульгирование 33запекание 23карамелизация 17загущение 11маринование 11взбивание 8выпаривание 7тушение 6желирование 5замораживание 5бланширование 5гриль 4копчение 4стабилизация 4су-вид 4ферментация 4сушка 3протирание 3процеживание 3заваривание 2инфузия 2охлаждение 2пюрирование 2выпекание 2пастеризация 1соление 1сифон 1расстойка 1прогревание 1конфи 1настаивание 1на водяной бане 1замес 1замачивание 1дегидратация 1тесто 1
Оборудование
блендер 27пароконвектомат 19вакууматор 13индукционная плита 12газовая плита 11конвекционная печь 11плита газовая 9су-вид оборудование 8сотейник 3шоковая заморозка 3вок-сковорода 3плита (газовая или индукционная) 3планетарный миксер 3дегидратор 3конвектомат 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2гриль 2духовка 2вафельница 2варочная плита 2плита 1фритюрница 1термомиксер 1сотейник (специализированный) 1сотейник (профессиональный) 1сковорода 1сифон 1сито 1рисоварка 1прижимной гриль 1погружной блендер 1плита (варочная поверхность) 1водяная баня 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1мясорубка 1морозильная камера 1мороженица 1кофемашина 1коптильня 1кастрюля с толстым дном (специализированная для соусов) 1капучинатор 1индукционная плита/газовая плита 1духовой шкаф 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1холодильник 1
варка ×томление ×Сбросить всё