Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Сочи

33 записей

Категория блюда
основное блюдо 3закуска 2блины 1горячая закуска 1горячее 1десерт 1завтрак 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3авторская черноморская 1итальянская 1черноморская 1
Ингредиенты
яйцо 7картофель 6сыр 5говядина 4гребешок 3морковь 3огурец 3помидор 3цветная капуста 3сельдерей 2форель 2трюфель 2томат 2тесто 2сливки 2перловка 2пармезан 2лимон 2курица 2краб 2клубника 2индейка 2груша 2болгарский перец 2полента 1рис 1редис 1рапан 1пастернак 1печенье савоярди 1перец 1перепелиное яйцо 1спаржа 1паста 1салат 1ягода 1страчателла 1сыр маскарпоне 1телячья щека 1трубач 1тыква 1хурма 1цыпленок 1черемша 1яблоко 1ягнёнок 1ягнятина 1оливковое масло 1орех 1карась 1мука пшеничная 1имбирь 1авокадо 1баклажан 1барабуля 1белок 1белый гриб 1блин 1булочка 1горошек 1грецкий орех 1грудинка 1инжир 1морской гребешок 1йогурт 1кабачок 1кинза 1креветка 1кукуруза 1кукурузная мука 1кунжут 1лосось 1мандарин 1маскарпоне 1моллюск 1язык 1
Техника2
эмульгирование 28томление 13жарка 16маринование 15запекание 10карамелизация 8варка 7взбивание 6выпаривание 5бланширование 3замораживание 3настаивание 3пюрирование 3стабилизация 3тушение 3су-вид 2охлаждение 2процеживание 2копчение 2вакуумирование 1водяная баня 1гриль 1желирование 1загущение 1замес 1инфузия 1конфи 1прогревание 1пропитка 1сифон 1соление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 11су-вид оборудование 7газовая плита 4конвекционная печь 4блендер/термомикс 3пароконвектомат 3фритюрница 3плита газовая 2шоковая заморозка 2холодильник 2планетарный миксер 2плита 2индукционная плита 2духовка 2блендер/комбайн 2плита (газовая или индукционная) 1тестомес 1терка 1су-вид 1слайсер 1сифон 1сито 1варочная плита 1планча 1пароварка 1конвектомат 1духовой шкаф 1дровяная печь 1дайконорезка 1взбиватель/планетарный миксер 1угольный гриль/хоспер 1
эмульгирование ×томление ×Сбросить всё