Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Сочи

33 записей

Категория блюда
десерт 3основное блюдо 3закуска 2блины 1горячая закуска 1горячее 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 2авторская черноморская 1итальянская 1черноморская 1
Ингредиенты
яйцо 7картофель 6сливки 4сыр 4томат 3цветная капуста 3огурец 3клубника 3йогурт 3гребешок 3говядина 3пармезан 2ягода 2трюфель 2тесто 2сельдерей 2перловка 2морковь 2лимон 2краб 2индейка 2груша 2болгарский перец 2молоко 2спаржа 1редис 1рукола 1рис 1перец болгарский 1рапан 1помидор 1печенье савоярди 1перепелиное яйцо 1пастернак 1салат 1ягнёнок 1страчателла 1сыр маскарпоне 1телячья щека 1тесто слоеное 1трубач 1тыква 1форель 1хурма 1цыпленок 1черемша 1яблоко 1орех 1ягнятина 1паста 1карась 1оливковое масло 1грудинка 1авокадо 1адыгейский сыр 1баклажан 1барабуля 1белок 1белый гриб 1белый шоколад 1блин 1булочка 1горошек 1грецкий орех 1желток 1морской гребешок 1инжир 1кабачок 1креветка 1кукуруза 1кукурузная мука 1кунжут 1курица 1лосось 1малина 1мандарин 1маскарпоне 1моллюск 1язык 1
Техника2
эмульгирование 28взбивание 10жарка 14маринование 14запекание 10томление 9карамелизация 8выпаривание 5стабилизация 5варка 4охлаждение 4бланширование 3водяная баня 3замораживание 3пюрирование 3тушение 3су-вид 2желирование 2настаивание 2копчение 2вакуумирование 1гриль 1заваривание 1загущение 1инфузия 1конфи 1прогревание 1пропитка 1процеживание 1сифон 1соление 1сушка 1ферментация 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 12су-вид оборудование 7конвекционная печь 5планетарный миксер 4блендер/термомикс 3газовая плита 3пароконвектомат 3фритюрница 3индукционная плита 2шоковая заморозка 2варочная плита 2духовка 2блендер/комбайн 2плита газовая 1угольный гриль/хоспер 1терка 1су-вид 1слайсер 1сифон 1сито 1дайконорезка 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1пароварка 1конвектомат 1духовой шкаф 1дровяная печь 1взбиватель/планетарный миксер 1холодильник 1
эмульгирование ×взбивание ×Сбросить всё