Салат ЧАФАН
Николай Бобров
техника
ферментация
Город
Гратен/копченая сметана/икра волжской сельди. Страчателла из собственной сыроварни «Обломово»/ферментированная свекла / фундук. Консоме из утки. Сом с фермы «Обломово»/овощи/азиатский соус. Чизкейк/волжская дыня/васильки.
Михаил Щетинин
Салат с утиной грудкой, спелым арбузом и фермерской брынзой, соус манго-юдзу. Суп из фермерских томатов с волжским судаком и щучьей икрой. Волжская щука, фаршированная судаком, с кремом из фермерской свеклы и молодым зеленым горошком. Мороженое с белыми грибами и маслом из еловых
не указано
Цветки кабачков, кедровый орех, тертая оленина. Лист чёрной смородины, омуль, икра хариуса. Фермерский ягнёнок, дикая лисичка, лазурь из пантов. Крем из фермерской сметаны, карамель из чёрного чеснока, таежный чай.
Хайям Аминов
Брусничное мороженое,варенье из шишек,сосновый мед,кедровый орех. Ленский муксун,мятый картофель,черемша,локальная икра,соус глясс. Тартар из байкальского яка,моченая брусника,ягель.
Александра Кириллова
Молодой огурец с козьим фермерским сыром, редькой-бузой и любистоком.
не указано
Крудо из гребешка с трюфельным понзу и яблоком. Жареный гребешок с пармантье из сельдерея гелем манго и ферментированной цвет капустой. Севиче из гребешка с грейпом.
Денис Морин
Налим, томлённый в смокере со сметаной, на печёном картофеле
Максим Туманов
Рис с морепродуктами
Валерий Порядин
Свекольное тирамису с сумахом
Сабина Мельничук
Гранола, йогурт из авокадо, ягоды
Александр Левченков
Крем Англез на сене с икрой
Антон Магдюк
Булочка синнабон, мусс из варёной сгущенки
Дмитрий Никитин
Копчёная вырезка с корнеплодами
примерное 16 часов 45 минут
Абрикос с острыми томатами и малиной
Дмитрий Кишов
Хачапур Нартаа
Эка Джикия
Филе говядины с ферментированным яблоком с сырным соусом и копчёностями
не указано
Тайгастро. Калач, карась и шведские булочки
не указано
Буррата из нашей сыроварни со смородиновым бальзамиком
Дмитрий Степанов
Безглютеновый гречневый хлеб
Виктор Белей
Варенец томленый в печи на протяжении трех дней с ферментированной красной сливой и яблочным пряником
Евгений Альфан
Оленина «Дюк» с окуренной на ржаной соломе грушей, печеной на березовых углях свеклой и квашеной ежевикой
Евгений Альфан
Сыма из дикого камчатского лосося со свекольным хреном и взваром из черной смородины
Евгений Альфан
Паста «Осень золотая»
Мишаня Валерич
Котлета по-киевски из щуки с черемшой и пюре из корнеплодов с соусом из хрена
Алена Конева
Панкейки на закваске, кленовый сироп, свежие ягоды
Артем Петрин
Кутабы с крабом и артишоками
Артем Мартиросов
Морковный сморреброд zero waste
Никита Подерягин
Сыр страккино и хлеб с укропом
примерное 1 час 30 минут
Кулебяка
примерное 4 часа 15 минут
Римская Zotman-пицца
Дмитрий Зотов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Картофельные булочки для бургеров
Антон Абрезов
Тако с тартаром из лосося и соусом понзу
примерное 50 минут
Ковурма-лагман
примерное 4 часа 20 минут