Перепелка с молодым картофелем и соусом из таежной клюквы
примерное 45 минут
Красноярск
Ингредиенты
картофель 9оленина 8гребешок 6икра 6кедровый орех 6белый гриб 4брусника 4груша 4олень 4тесто 4омуль 3яблоко 3муксун 3облепиха 3кабачок 3телятина 2яйцо 2щука 2шпинат 2шоколад 2чир 2тыква 2творог 2сливки 2сиг 2ревень 2мёд 2краб 2клюква 2грудинка 2смородина 2сморчок 1рис 1сметана 1сельдерей 1сгущенка 1рыба 1полба 1ржаной хлеб 1пшено 1пшённая крупа 1пшеница 1пломбир 1перец 1перепелка 1сметана олень 1щавель 1страчателла 1цветная капуста 1ягнёнок 1пеляди 1чеснок 1черника 1черная смородина 1черешня 1хрен 1сыр качотта 1хлеб 1хариус 1фрукт 1утка 1утиная грудка 1трюфель 1томат 1пелядь 1красная икра 1папоротник черёмуха 1булочка 1камбала 1икра щуки 1далган 1груздь 1гриб 1водка 1бриошь 1карамель 1болгарский перец 1белый шоколад 1бекон 1барашек 1баклажан 1абрикос 1капуста 1клубника 1папоротник 1молоко 1оливка 1нельма 1мясо 1мускун 1морошка 1морковь 1мидия 1кольраби 1мацони 1лук 1лепешка 1лапша 1крем-чиз 1крапива 1корнеплод 1ягнятина 1
Техника2
карамелизация 33гриль 3маринование 22жарка 20стабилизация 18запекание 16эмульгирование 11инфузия 8замораживание 7томление 7взбивание 5желирование 4тушение 3су-вид 2варка 2охлаждение 2вакуумирование 1водяная баня 1вызревание 1выпекание 1дегидратация 1загущение 1конфи 1копчение 1соление 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 23пароконвектомат 21су-вид оборудование 21угольный гриль/хоспер 13индукционная плита 10планетарный миксер 8блендер 5фритюрница 5конвекционная печь 4вок-сковорода 4блендер/термомикс 2газовая плита 2плита газовая 2миксер 1сковорода вок 1рифленая сковорода 1плита 1мясорубка 1мороженица 1варочная плита 1конвектомат 1камера сухого вызревания 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1гриль 1термомикс 1
Бородинские сырники
Роман Белов
Тарт татен
Михаил Михайлов
Брускетта с таймырской олениной
примерное 2 часа 15 минут
Рисовая каша с кофейным муссом, чёрной смородиной и хрустящей гранолой
Яков Бакшеев
Сезонные фрукты в гранатовом глейзе, крем из жженого белого шоколада, крамбл из кедровых орехов, взбитый мацони
Михаил Михайлов
Капустный мильфей с муслином из гребешка и соусом белое вино
Роман Чемеренко
Шашлычок из гребешка с беконом на якутской лепёшке
Алексей Ровинец
Синпо
Егор Анисимов
Ягнятина с баклажанами и глазурью из пантов
Хайям Аминов
Цветки кабачков, кедровый орех, тертая оленина. Лист чёрной смородины, омуль, икра хариуса. Фермерский ягнёнок, дикая лисичка, лазурь из пантов. Крем из фермерской сметаны, карамель из чёрного чеснока, таежный чай.
Хайям Аминов
Чир с пряным кремом из сметаны, томлёными кабачками и красной икрой. Татаки из оленя с клубникой, облепихой и папоротником. Черёмуховый медовик
Егор Новиков
Чебурек с олениной и брусничным соусом
не указано
Кедровый торт с облепиховым кули
примерное 2 часа 30 минут
Бозартма по-охотничьи на сковороде
не указано
Бозартма по-охотничьи на сковороде. Чебурек с олениной и брусничным соусом. Торт кедровый с облепиховым кули. Таёжный чай или Коктейль Хижина в лесу
не указано
Трюфельный картофель, гребешок, трюфельный сыр качотта, красная икра
Артём Яковлев
Сырой гребешок с дачным ревнем и соусом из кислых яблок.<br>Жареный гребешок с пшенной кашей, сморчками и кабачковой икрой.<br>Голубчик с гребешком, муссом из жареного картофеля и щучьей икрой
Роман Чемеренко
Тартар из гребешка с лавандой и яблоком
Егор Новиков
Хот-дог с гребешком и черешней
Егор Новиков
Тайгастро. Rasputin
не указано
Тайгастро. Залечь на дно в Брюгге
не указано
Тайгастро. Залечь на дно в Гамбург
не указано
Тайгастро. Булгаков
Михаил Михайлов
Тайгастро. Bangkok
Евгений Переверзев
Тайгастро. 0.75 please
Роман Киселев
Тайгастро. Bistrot de Luxe Home
не указано
Тайгастро. Fresco
Хайям Аминов
Тайгастро. Trattoria Formaggi
Евгений Баранников
Тайгастро. Yoshi
не указано
Тайгастро. Kiko ramen izakaya bar
не указано
Тайгастро. Хозяин тайги
Алексей Ровинец
Тайгастро. Boho
Максим Донченко
Тайгастро. Чешуя
не указано
Тайгастро. TUNGUSKA
Николай Бобров