Перепелка с молодым картофелем и соусом из таежной клюквы
примерное 45 минут
Красноярск
Ингредиенты
гребешок 11картофель 8оленина 7икра 6белый гриб 4груша 4олень 4яблоко 4муксун 3кедровый орех 3брусника 3рыба 2шоколад 2чир 2хариус 2томат 2телятина 2страчателла 2сиг 2сливки 2омуль 2нельма 2морковь 2мёд 2лапша 2клюква 2икра палтуса 2грудинка 2облепиха 2свекла 1стерлядь 1смородина 1сметана олень 1сметана 1сгущенка 1пшённая крупа 1ржаной хлеб 1редис 1ревень 1пшеничная мука 1пшеница 1полба 1сыр качотта 1сыр 1шпинат 1творог 1черешня 1щука 1щавель 1перец 1чеснок 1черника 1черная смородина 1хрен 1тесто 1халапеньо 1фенхель 1утка 1утиная грудка 1тыква 1трюфель 1пломбир 1крапива 1перепелка 1говядина 1икра щуки 1далган 1груздь 1гриб 1гречка 1горошек 1водка 1каракатица 1вешенка 1бриошь 1болгарский перец 1бекон 1барашек 1апельсин 1кабачок 1клубника 1пелядь 1морошка 1пеляди 1папоротник черёмуха 1папоротник 1оливка 1огурец 1мускун 1мидия 1кольраби 1лимон 1лепешка 1крем-чиз 1красная икра 1краб 1корнеплод 1яйцо 1
Техника1
Оборудование
вакууматор 27пароконвектомат 18су-вид оборудование 18индукционная плита 12угольный гриль/хоспер 11планетарный миксер 7блендер 6фритюрница 4вок-сковорода 3слайсер 2блендер/термомикс 2газовая плита 1гриль 1дегидратор/сушилка 1конвектомат 1конвекционная печь 1печь 1печь (конвекционная или каменная) 1плита газовая 1рифленая сковорода 1термомикс 1
Приморский гребешок с халапеньо и хрустами из каракатицы
Михаил Михайлов
Блины с начинкой в сибирском стиле
Михаил Михайлов
Брускетта с таймырской олениной
примерное 2 часа 15 минут
Сугудай из нельмы с маринованными зелеными яблоками
Николай Бобров
Гречотто с огородными овощами и тартаром из гребешка
не указано
Карпаччо из гребешка с фенхелем и соусом из печёного яблока
Роман Чемеренко
Тартар из гребешка с черешней
Роман Чемеренко
Шашлычок из гребешка с беконом на якутской лепёшке
Алексей Ровинец
Строганина из гребешка гравлакс с облепихой
Алексей Ровинец
Салат ЧАФАН
Николай Бобров
Стерлядь кольчиком из печи
Николай Бобров
Печёный картофель, начинённый тартаром из енисейского хариуса и икрой со сметаной. Томлёная оленина с дачной свёклой и смородиной. Маковый хлеб с деревенской сметаной и лесной ягодой.
Роман Чемеренко
Чир с пряным кремом из сметаны, томлёными кабачками и красной икрой. Татаки из оленя с клубникой, облепихой и папоротником. Черёмуховый медовик
Егор Новиков
Чебурек с олениной и брусничным соусом
не указано
Трюфельный картофель, гребешок, трюфельный сыр качотта, красная икра
Артём Яковлев
Карпаччо из гребешка, апельсиновый дрейсинг, джонджоли, икра палтуса
Артём Яковлев
Лжебуратта с гребешком, страчателла, икра палтуса, томат
Артём Яковлев
Тартар из гребешка с лавандой и яблоком
Егор Новиков
WOK с гребешком
Егор Новиков
Тайгастро. Rasputin
не указано
Тайгастро. Залечь на дно в Брюгге
не указано
Тайгастро. Залечь на дно в Гамбург
не указано
Тайгастро. Булгаков
Михаил Михайлов
Тайгастро. Bangkok
Евгений Переверзев
Тайгастро. 0.75 please
Роман Киселев
Тайгастро. Bistrot de Luxe Home
не указано
Тайгастро. Fresco
Хайям Аминов
Тайгастро. Trattoria Formaggi
Евгений Баранников
Тайгастро. Yoshi
не указано
Тайгастро. Kiko ramen izakaya bar
не указано
Тайгастро. Хозяин тайги
Алексей Ровинец
Тайгастро. Boho
Максим Донченко
Тайгастро. Чешуя
не указано
Тайгастро. TUNGUSKA
Николай Бобров