город
Красноярск
Ингредиенты
картофель 8гребешок 8кедровый орех 7оленина 6сливки 5брусника 4икра 4тесто 4шпинат 3яйцо 3чир 3сиг 3облепиха 3нельма 3ревень 2цветная капуста 2хариус 2тыква 2телятина 2творог 2смородина 2рис 2щука 2омуль 2морковь 2мёд 2лапша 2клюква 2кабачок 2болгарский перец 2олень 2белый гриб 2пломбир 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1полба 1пармезан 1перец 1перепелка 1пеляди 1папоротник черёмуха 1папоротник 1оливка 1рыба 1сметана олень 1сгущенка 1сельдерей 1сливочный сыр 1сметана 1сморчок 1спаржа 1страчателла 1трюфель 1фрукт 1халапеньо 1хлеб 1черника 1шоколад 1яблоко 1мясо 1огурец 1камбала 1мускун 1далган 1абрикос 1баклажан 1барашек 1бекон 1белый шоколад 1бобы 1бриошь 1брокколи 1вешенка 1водка 1говядина 1гриб 1груша 1икра щуки 1муксун 1каракатица 1карамель 1клубника 1кольраби 1корнеплод 1краб 1красная икра 1лепешка 1лисички 1листья комбу 1лук 1мацони 1мидия 1молоко 1ягнятина 1
Техника2
жарка 30взбивание 6карамелизация 22маринование 18стабилизация 13запекание 12эмульгирование 10варка 6инфузия 6замораживание 5томление 4желирование 3охлаждение 3тушение 3су-вид 2гриль 2выпаривание 2бланширование 2вакуумирование 1водяная баня 1вызревание 1выпекание 1дегидратация 1загущение 1замес 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1соление 1сушка 1термическая обработка 1ферментация 1
Оборудование
вакууматор 16пароконвектомат 15су-вид оборудование 15индукционная плита 9блендер 8угольный гриль/хоспер 8фритюрница 7вок-сковорода 5планетарный миксер 5конвекционная печь 4варочная плита 3термомикс 2плита газовая 2мясорубка 2миксер 2газовая плита 2блендер/термомикс 2гриль 1дегидратор 1дегидратор/сушилка 1духовой шкаф 1камера сухого вызревания 1мороженица 1плита 1плита (газовая или индукционная) 1рифленая сковорода 1сковорода вок 1хоспер 1
Нельма в водорослях комбу с кашей из брокколи и кедрового ореха, сезонными грибами и икорным соусом
Михаил Михайлов
Перепелка с молодым картофелем и соусом из таежной клюквы
примерное 45 минут
Приморский гребешок с халапеньо и хрустами из каракатицы
Михаил Михайлов
Бородинские сырники
Роман Белов
Блины с начинкой в сибирском стиле
Михаил Михайлов
Тарт татен
Михаил Михайлов
Брускетта с таймырской олениной
примерное 2 часа 15 минут
Рисовая каша с кофейным муссом, чёрной смородиной и хрустящей гранолой
Яков Бакшеев
Сезонные фрукты в гранатовом глейзе, крем из жженого белого шоколада, крамбл из кедровых орехов, взбитый мацони
Михаил Михайлов
Трюфельно-картофельный суп с гребешком
Роман Чемеренко
Суп из печёной тыквы с гребешком
Роман Чемеренко
Шашлычок из гребешка с беконом на якутской лепёшке
Алексей Ровинец
Синпо
Егор Анисимов
Ягнятина с баклажанами и глазурью из пантов
Хайям Аминов
Салат ЧАФАН
Николай Бобров
Чир с пряным кремом из сметаны, томлёными кабачками и красной икрой. Татаки из оленя с клубникой, облепихой и папоротником. Черёмуховый медовик
Егор Новиков
Чебурек с олениной и брусничным соусом
не указано
Кедровый торт с облепиховым кули
примерное 2 часа 30 минут
Бозартма по-охотничьи на сковороде
не указано
Бозартма по-охотничьи на сковороде. Чебурек с олениной и брусничным соусом. Торт кедровый с облепиховым кули. Таёжный чай или Коктейль Хижина в лесу
не указано
Сырой гребешок с дачным ревнем и соусом из кислых яблок.<br>Жареный гребешок с пшенной кашей, сморчками и кабачковой икрой.<br>Голубчик с гребешком, муссом из жареного картофеля и щучьей икрой
Роман Чемеренко
Гребешок с пюре из цветной капусты
Егор Новиков
Чёрный ризотто с гребешком
Егор Новиков
WOK с гребешком
Егор Новиков
Тайгастро. Rasputin
не указано
Тайгастро. Bangkok
Евгений Переверзев
Тайгастро. Bistrot de Luxe Home
не указано
Тайгастро. Fresco
Хайям Аминов
Тайгастро. Trattoria Formaggi
Евгений Баранников
Тайгастро. Yoshi
не указано
Тайгастро. Kiko ramen izakaya bar
не указано
Тайгастро. Чешуя
не указано
Тайгастро. TUNGUSKA
Николай Бобров