Малиновое сердце
примерное 4 часа
город
Москва
Кухня
Ингредиенты1
яйцо 59картофель 12мука 11сливки 10морковь 8авокадо 7огурец 7творог 6лосось 5шоколад 5пшеничная мука 4молоко 4малина 4индейка 4апельсин 4клубника 3миндаль 3мука пшеничная 3облепиха 3редис 3сыр 3томат 3шпинат 3рыба 2ягода 2тунец 2рис 2краб 2артишок 2арахис 2брокколи 2киноа 2пшено 1руколла 1ряженка 1свекла 1слива 1страчателла 1сыр маскарпоне 1сыр надуги 1тархун 1творожный сыр 1тесто 1угорь 1треска 1орех 1утка 1финик 1фисташка 1хлеб 1хурма 1цитрус 1чай 1щавель 1яблоко 1ягнёнок 1пастернак 1колбаска 1овсяные хлопья 1корюшка 1банан 1белый шоколад 1блин 1бриошь 1говядина 1горошек 1гречка 1жимолость 1изюм 1кейл 1крабовое мясо 1нут 1красная рыба 1креветка 1крекер 1куриное мясо 1лимон 1лук 1мандарин 1маракуйя 1маскарпоне 1мацони 1мука без глютена 1язык 1
Техника
эмульгирование 29взбивание 25жарка 25карамелизация 22варка 21запекание 16маринование 13загущение 9стабилизация 7охлаждение 7замораживание 7бланширование 6желирование 6томление 6выпекание 5копчение 5сушка 3соление 3настаивание 3водяная баня 3на водяной бане 3выпаривание 2глазирование 2пастеризация 2протирание 2тесто 2тушение 2пропитка 1су-вид 1пюрирование 1гриль 1обжиг 1замес 1замачивание 1заваривание 1фламбирование 1
Оборудование2
блендер 52пароварка 9индукционная плита 13конвекционная печь 11вакууматор 7духовка 6планетарный миксер 5плита 5миксер 4газовая плита 3конвектомат 3миксер планетарный 3пароконвектомат 3сотейник 2шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2фритюрница 2морозильная камера 2вафельница 2варочная поверхность 2мороженица 2морозильная камера (шоковая заморозка) 1плита газовая 1плита (для варки) 1плита (газовая или индукционная) 1плита (антипригарная сковорода) 1планча 1печь 1дегидратор/сушилка 1микроволновая печь 1коптильня 1гриль 1горелка (для поджигания) 1горелка 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1варочная плита 1блинная плита 1холодильник 1
Белковый омлет с пряным авокадо и тунцом
Анна Родионова
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
«Блины с блинами»
Егор Ермаков
Блин из пшеничной муки с муссом из копченой красной рыбы
примерное 4 часа 30 минут
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Рулад из индейки с чатни из красных слив
Алексей Гуров
Десерт «Мандарин» с цитрусовой начинкой
Татьяна Костицына
Десерт «Софи Лорен»
Фатима Салех
Тарт с хурмой и облепихой
Фатима Салех
Окрошка с копченой корюшкой
Андрей Колодяжный
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Творожная запеканка с малиновым муссом и свежими ягодами
примерное 10-11 минут
Оливье с копченой треской
примерное 1 час 30 минут
Оливье с лососем и красной икрой
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Облепиховый творожный пирог
Джонатан Кёртис
«Анна Павлова»
примерное 2 часа 10 минут
Финиковый пирог • ряженка • малина
Михаил Курохтин
Десерт «Тайга»
Алексей Гуров
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Чань Чу
примерное 1 час 30 минут
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Рулет блинный со сливочным сыром надуги и тартаром из клубники
примерное 1 час 30 минут
Блины на пиве
примерное 30 минут
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Салат оливье с креветками и соусом из анчоусов
Сергей Сущенко
Оливье из запеченых овощей и копченого языка
Евгений Кузнецов