Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

47 записей

Категория блюда
горячая закуска 6блины 5десерт 5закуска 5салат 4напиток 1основное блюдо 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 10еврейская 2русская 2абхазская 1немецкая 1французская 1японская 1
Ингредиенты3
яблоко 35орех 9горох 4яйцо 11сливки 7тесто 6морковь 5мука 4рис 3сыр 3сельдь 3тыква 3маскарпоне 3картофель 3груша 3авокадо 3клубника 3огурец 2свекла 2утка 2миндальная мука 2боб 2апельсин 2миндаль 1молоко 1мука ржаная 1облепиха 1паста 1перец 1помидор 1пшеничная мука 1редис 1пшено 1ягода 1розмарин 1ряженка 1сассапарель 1свинина 1сельдерей 1творожный сыр 1телячье сердце 1угорь 1цукини 1чай 1ягнёнок 1манго 1манка 1дайкон 1малина 1гранола 1айва 1ананас 1банан 1баранина 1бекон 1бисквит 1блин 1булка 1говядина 1гранат 1гребешок 1лосось 1грецкий орех 1гречка 1изюм 1кабачок 1кедровый орех 1кешью 1кокос 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 23запекание 16жарка 14варка 12взбивание 10загущение 9эмульгирование 9маринование 8томление 8сушка 7стабилизация 5выпекание 4замораживание 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 4соление 3желирование 3выпаривание 2замачивание 2настаивание 2бланширование 2опаливание 1ферментация 1протирание 1прогревание 1пассерование 1конфи 1обжиг 1копчение 1инфузия 1гриль 1глазирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 12плита газовая 7пароконвектомат 6индукционная плита 5планетарный миксер 5варочная плита 4вакууматор 3газовая плита 3горелка 3сотейник 3холодильник 3шоковая заморозка 3миксер 2плита 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2дегидратор 2угольный гриль/хоспер 1пакоджет 1су-вид оборудование 1сковорода 1сифон 1рисоварка 1плита индукционная 1планча 1пароварка 1блендер/термомикс 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
яблоко ×орех ×горох ×Сбросить всё