город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты2
яблоко 35гребешок 25яйцо 9авокадо 6сливки 6клубника 5рис 5тесто 5апельсин 4сельдерей 3тыква 3сельдь 3маскарпоне 3огурец 3мука 3картофель 3пармезан 2утка 2свекла 2паста 2креветка 2миндальная мука 2земляника 2груша 2грейпфрут 2гранат 2помидор 1розмарин 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1облепиха 1орзо 1орех 1салат 1мука ржаная 1морковь 1молоко 1миндаль 1ряженка 1чай 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1трюфельное масло 1тунец 1угорь 1хлеб 1хрен 1хурма 1цветная капуста 1цитрусовые 1цукини 1манка 1шисо 1шпинат 1мёд 1кальмар 1манго 1грецкий орех 1айва 1ананас 1базилик 1бекон 1бисквит 1блин 1боб 1булка 1вакамэ 1водоросль 1говядина 1горчица 1гранола 1гречка 1лосось 1гриб 1дайкон 1изюм 1икра 1кедровый орех 1кешью 1кинза 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1лайм 1лапша удон 1лимон 1личи 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 21жарка 20эмульгирование 18маринование 17запекание 14взбивание 13варка 9томление 9загущение 8сушка 7пюрирование 5стабилизация 5выпаривание 4выпекание 4охлаждение 4тушение 3соление 3замораживание 3бланширование 2гриль 2желирование 2замачивание 2инфузия 2настаивание 2опаливание 2прогревание 2ферментация 2глазирование 1декорирование 1кляр 1конфи 1копчение 1пассерование 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 12индукционная плита 11конвекционная печь 10пароконвектомат 8су-вид оборудование 6планетарный миксер 5плита газовая 5холодильник 4варочная плита 4блендер/комбайн 4газовая плита 3горелка 3дегидратор 3сотейник 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2миксер 2вок-сковорода 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2комбайн 1планча 1пароварка 1пакоджет 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1гриль саламандра 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1сифон 1
Десерт «Арония»
Тартар из гребешка с сезонной клубникой и листьями шисо
Артем Мартиросов
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Гребешок с грейпфрутом, кремом из авокадо и апельсиновым соусом
Александр Галуза
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Гребешки с земляникой
Андрей Федосеев
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Десертное карпаччо с гребешком, клубникой и сорбетом из базилика
Дарья Серебрякова
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Битые огурцы с мурманским гребешком
Денис Горбачев
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат из тыквы с гребешками
примерное 35 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Севиче из гребешка с личи
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Теплый гребешок в домашнем соусе понзу
Никита Степаненко
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов