Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

42 записей

Категория блюда
горячая закуска 5блины 4десерт 4закуска 4салат 4холодная закуска 1
Кухня
авторская 9еврейская 2русская 2немецкая 1французская 1японская 1
Ингредиенты2
яблоко 35груша 9яйцо 10сливки 6тесто 6мука 4сыр 4авокадо 3клубника 3маскарпоне 3сельдь 3рис 2утка 2тыква 2свекла 2огурец 2орех 2морковь 2миндальная мука 2миндаль 2апельсин 2розмарин 1молоко 1мука ржаная 1облепиха 1паста 1пекан 1полба 1пшеничная мука 1пшено 1редис 1чай 1ряженка 1салат 1сельдерей 1слоеное тесто 1творожный сыр 1телячье сердце 1угорь 1утиная печень 1цукини 1мандарин 1шоколад 1манка 1гречка 1манго 1гранат 1айва 1ананас 1анчан 1бекон 1бисквит 1блин 1боб 1булка 1говядина 1гранола 1лосось 1гребешок 1грецкий орех 1дайкон 1изюм 1картофель 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 22запекание 14жарка 12эмульгирование 11загущение 10томление 10варка 8взбивание 8сушка 7маринование 7выпекание 5стабилизация 5охлаждение 4пюрирование 4соление 3тушение 3замораживание 2ферментация 2прогревание 2бланширование 2замачивание 2желирование 2выпаривание 2глазирование 1гриль 1заваривание 1инфузия 1конфи 1копчение 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1
Оборудование
конвекционная печь 11блендер 11планетарный миксер 9плита газовая 6пароконвектомат 5индукционная плита 4сотейник 3холодильник 3миксер 2плита 2пароварка 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2варочная плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1сифон 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1пакоджет 1вакууматор 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×груша ×Сбросить всё