Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

38 записей

Категория блюда
десерт 7горячая закуска 3основное блюдо 2салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4европейская 2итальянская 1латиноамериканская 1перуанская 1французская 1
Ингредиенты2
апельсин 28маракуйя 12шоколад 7яйцо 7морковь 5сливки 5манго 4ананас 3творог 3миндаль 2чай 2цыпленок 2утка 2облепиха 2яблоко 2мандарин 2гребешок 2креветка 2кокос 2клубника 2грейпфрут 2лимон 2орех пекан 1персик 1писко 1просекко 1прошутто 1пшеничная мука 1ребро 1рис 1сыр 1саке 1сельдерей 1страчателла 1фиалка 1фисташка 1хурма 1черешня 1эспрессо 1юдзу 1овсянка 1огурец 1инжир 1морошка 1дыня 1авокадо 1белок 1белый шоколад 1вафли 1вино 1говядина 1горгонзола 1груша 1имбирь 1мёд 1картофель 1картофель бэби 1кейл 1кокосовое молоко 1кофе 1лайм 1малина 1манная крупа 1ягода 1
Техника
эмульгирование 14взбивание 12карамелизация 11запекание 10замораживание 9охлаждение 9желирование 8томление 8маринование 7жарка 6бланширование 4загущение 4стабилизация 3сушка 3прогревание 2настаивание 2инфузия 2конфи 2выпаривание 2варка 2водяная баня 1выпекание 1глазирование 1заваривание 1замачивание 1копчение 1на водяной бане 1опаливание 1пропитка 1пюрирование 1темперирование 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 6шоковая заморозка 6вакууматор 6холодильник 4пароконвектомат 3сотейник 3миксер планетарный 2эспрессо-машина 2фритюрница 2плита 2духовка 2дегидратор/сушилка 2горелка 2газовая плита 2печь 1термощуп 1су-вид оборудование 1соковыжималка 1рисоварка 1противень 1погружной блендер 1плита газовая 1плита (газовая или индукционная) 1планетарный миксер 1вафельница 1морозильная камера 1мороженица 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1конвекционная плита 1конвектомат 1индукционная плита 1варочная плита 1блендер/термомикс 1аэрограф 1угольный гриль/хоспер 1
апельсин ×маракуйя ×Сбросить всё