Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

54 записи

Категория блюда
блины 11горячая закуска 5закуска 5десерт 4салат 4выпечка 2горячее 2холодная закуска 2
Кухня
авторская 8русская 3еврейская 2французская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты3
яблоко 35пармезан 13блин 8яйцо 11сливки 10тесто 5мука 4свекла 4авокадо 4маскарпоне 3сельдь 3рис 3огурец 3клубника 3гребешок 3говядина 3лосось 3сливочный сыр 2утка 2тыква 2трюфель 2томат 2сыр 2ростбиф 2сельдерей 2груша 2апельсин 2паста 2картофель 2миндальная мука 2морковь 1мука ржаная 1мясо дичи 1рыба 1орех 1орзо 1полба 1помидор 1пшеничная мука 1пшено 1редис 1розмарин 1облепиха 1шпинат 1ряженка 1савойская капуста 1спаржа 1сыр сливочный 1сыр сулугуни 1творог 1творожный сыр 1телячье сердце 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1мозговая кость 1молоко 1гриб 1миндаль 1гранола 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1голубика 1гранат 1грецкий орех 1манка 1гречка 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1малина 1манго 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 20жарка 20эмульгирование 18запекание 16взбивание 13маринование 13варка 11загущение 10стабилизация 9томление 8сушка 6тушение 5охлаждение 4пюрирование 4соление 4замораживание 4выпаривание 4выпекание 4бланширование 3желирование 3протирание 3гриль 2замачивание 2копчение 2прогревание 2настаивание 1сифон 1пассерование 1опаливание 1вяление 1конфи 1инфузия 1замес 1глазирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 9индукционная плита 7пароконвектомат 6планетарный миксер 6плита газовая 6сотейник 4холодильник 4дегидратор 4газовая плита 4варочная плита 4вакууматор 4блендер/комбайн 3сифон 3конвектомат 2фритюрница 2су-вид оборудование 2миксер 2плита 2духовой шкаф 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2духовка 2миксер планетарный 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1конвекционная плита 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блинная сковорода 1блинная плита 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×пармезан ×блин ×Сбросить всё