город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13орех 9булгур 4яйцо 11сливки 10мука 5тесто 5авокадо 4говядина 4свекла 4рис 3тыква 3сыр 3сельдь 3груша 3морковь 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3сельдерей 2ягнёнок 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2картофель 2паста 2миндальная мука 2апельсин 2боб 2блин 2огурец 2полба 1розмарин 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1помидор 1облепиха 1перец 1орзо 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1рыба 1ростбиф 1ягода 1ряженка 1хумус 1манго 1шпинат 1чай 1цуккини 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1савойская капуста 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сассапарель 1манка 1дайкон 1малина 1гранола 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1бисквит 1брокколи 1брюссельская капуста 1булка 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1грецкий орех 1лосось 1кокос 1листовой салат 1курица 1креветка 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1кешью 1гречка 1кедровый орех 1изюм 1зелень 1зеленый горох 1зелёная гречка 1гриб 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 23жарка 21запекание 19эмульгирование 18варка 16взбивание 13маринование 12загущение 11томление 9стабилизация 8сушка 7замораживание 5бланширование 4выпаривание 4выпекание 4желирование 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 4соление 3гриль 2копчение 2настаивание 2прогревание 2протирание 2замачивание 2опаливание 1ферментация 1сифон 1процеживание 1пассерование 1инфузия 1обжиг 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 13плита газовая 9пароконвектомат 7вакууматор 5варочная плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3горелка 3духовой шкаф 3сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3пароварка 2плита 2шоковая заморозка 2миксер 2гриль 2блендер/термомикс 2фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1миксер планетарный 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Оладьи из зеленых овощей с кокосовым кремом и зеленым щавелем
Кирилл Бергер
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Долма / мацони / щучья икра
примерное 42 минуты
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков