город
Москва
Ингредиенты3
яблоко 35пармезан 13булгур 4яйцо 10сливки 9тесто 5авокадо 4говядина 4мука 4свекла 4рис 3сельдь 3гребешок 3маскарпоне 3клубника 3сельдерей 2ягнёнок 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2огурец 2паста 2морковь 2миндальная мука 2картофель 2груша 2блин 2апельсин 2полба 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1помидор 1облепиха 1орзо 1орех 1ростбиф 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1розмарин 1чай 1рыба 1ряженка 1савойская капуста 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1цуккини 1манка 1миндаль 1гриб 1манго 1гранола 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булка 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1грецкий орех 1лосось 1гречка 1дайкон 1зелёная гречка 1зеленый горох 1зелень 1изюм 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1курица 1шпинат 1
Техника
жарка 19карамелизация 19эмульгирование 17запекание 16варка 14взбивание 11маринование 11загущение 10томление 9стабилизация 7сушка 6бланширование 4выпаривание 4выпекание 4замораживание 4пюрирование 4тушение 4соление 3охлаждение 3желирование 3замачивание 2копчение 2настаивание 2прогревание 2гриль 2пассерование 1сифон 1процеживание 1протирание 1замес 1опаливание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 10плита газовая 8пароконвектомат 6индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4дегидратор 4варочная плита 4вакууматор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3духовой шкаф 3сифон 3холодильник 3пароварка 2плита 2су-вид оборудование 2миксер 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Оладьи из зеленых овощей с кокосовым кремом и зеленым щавелем
Кирилл Бергер
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Долма / мацони / щучья икра
примерное 42 минуты
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко