город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
свекла 29пармезан 13горох 4картофель 13яйцо 7огурец 5сельдь 5говядина 4капуста 4морковь 4сливки 3трюфель 2яблоко 2шпинат 2хлеб 2сыр 2сливочный сыр 2рис 2редис 2помидор 2мука 2гребешок 2рыба 1сельдерей 1свинина 1сардина 1савойская капуста 1полба 1ростбиф 1рикотта 1сыр горгонзола 1петрушка 1перец болгарский 1паста 1спаржа 1цыпленок 1сыр козий 1телячьи щечки 1тесто 1томат 1тунец 1фундук 1халапеньо 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1нут 1черешня 1черная смородина 1чернослив 1щавель 1орзо 1клубника 1нельма 1гриб 1авокадо 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1бычья кровь 1виноград 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1грецкий орех 1груздь 1муксун 1зелёная гречка 1зелень 1кабачок 1кальмар 1кешью 1козий сыр 1краб 1креветка 1лангустин 1лисичка 1маскарпоне 1мозговая кость 1моцарелла 1яйцо перепелиное 1
Техника
варка 19эмульгирование 19жарка 18маринование 17запекание 16томление 11карамелизация 9взбивание 8желирование 6замораживание 6бланширование 5охлаждение 5тушение 5копчение 4сушка 4стабилизация 3загущение 3дегидратация 3выпаривание 2инфузия 2прогревание 2пюрирование 2сифон 2су-вид 2настаивание 1соление 1протирание 1пассерование 1гриль 1конфи 1замес 1замачивание 1вяление 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 14варочная плита 8дегидратор 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 5газовая плита 4духовой шкаф 4плита газовая 4духовка 3индукционная плита 3конвекционная печь 3сифон 3сотейник 2шоковая заморозка 2фритюрница 2блендер/термомикс 2печь 2конвектомат 2бланшировочная ванна 2плита 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1слайсер 1сковорода 1саламандра 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/комбайн 1планча 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1комбайн 1духовка (конвекционная) 1дегидратор/сушилка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1холодильное оборудование 1
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Свекла печеная с кремом из кешью и халапеньо
примерное 45 минут
Авторский борщ
примерное 12 часов
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Борщ по-московски
примерное 35 минут
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Солёный чизкейк из козьего сыра с вяленой свеклой и соусом из эстрагона
Роман Орлов
Грудка кукурузного цыпленка с куриным жу, корнем сельдерея и свекольными чипсами
Николай Петрухин
Минестроне
Симоне Ди Майо
Карпаччо из запеченной свеклы с сыром тулум и заатаром
Илья Черкашин
Борщ с черносливом
примерное 1 час 10 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный свекольник
примерное 1 час 10 минут
Карпаччо из печеной свеклы, маринованные сардины, свежий огурец, маринованный лук и эспума из горгонзолы
Людмила Мороз
Ролл а-ля Русс (тунец под шубой)
Александр Аношкин
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
примерное 3 часа
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Сельдь под шубой
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
ТАРТАР ИЗ ЛАНГУСТИНОВ
Владислав Корпусов
Борщ с телячьими щечками
Евгений Мещеряков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Винегрет с груздями
Алексей Семенов