город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13рыба 8горох 4яйцо 13сливки 10тесто 7картофель 6авокадо 5рис 5свекла 4морковь 4мука 4говядина 3гребешок 3клубника 3маскарпоне 3огурец 3сельдь 3помидор 2утка 2тыква 2спаржа 2сливочный сыр 2пшено 2трюфель 2паста 2миндальная мука 2груша 2гриб 2блин 2орзо 2апельсин 2редис 1савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1розмарин 1орех 1пшеничная мука 1полба 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1салат 1творожный сыр 1свинина 1сельдерей 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1шиитаке 1шпинат 1манка 1миндаль 1гранола 1манго 1гранат 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1баранина 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1грецкий орех 1лосось 1гречка 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1кабачок 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1крупа 1ягнёнок 1
Техника
жарка 23карамелизация 23запекание 20эмульгирование 20варка 15маринование 15взбивание 11загущение 11томление 11стабилизация 8сушка 8выпаривание 6замораживание 6бланширование 5тушение 5пюрирование 4охлаждение 4выпекание 4гриль 3желирование 3замачивание 3инфузия 3копчение 3соление 3прогревание 2настаивание 2глазирование 2вяление 1замес 1конфи 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 12вакууматор 8индукционная плита 7пароконвектомат 7плита газовая 7варочная плита 5планетарный миксер 5сотейник 5газовая плита 4дегидратор 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 2фритюрница 2плита (газовая или индукционная) 2рисоварка 2су-вид оборудование 2плита 2духовка 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2миксер 2миксер планетарный 1угольный гриль/хоспер 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1комбайн 1конвекционная плита 1конвектомат 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер/мангал 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов