город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
гребешок 25гриб 21пармезан 13картофель 7говядина 6рис 5авокадо 4тесто 3шпинат 3трюфель 3сливки 3сельдерей 3паста 3креветка 3клубника 3помидор 2хлеб 2томат 2сыр 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2тыква 2огурец 2земляника 2гречка 2грейпфрут 2брюссельская капуста 2базилик 2мука 2апельсин 2ростбиф 1сало 1салат 1савойская капуста 1муксун 1полба 1паста орзо 1орзо 1морковь 1морепродукт 1мозговая кость 1спаржа 1тунец 1телятина 1тофу 1трюфельное масло 1утка 1хрен 1хумус 1хурма 1цветная капуста 1цветок цукини 1цитрусовые 1шисо 1яблоко 1мёд 1миндальное молоко 1икра 1лук-порей 1зелень 1артишок 1бекон 1блин 1булгур 1вакамэ 1водоросль 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1гранат 1гречневая лапша 1зелёная гречка 1кальмар 1лук зеленый 1капуста 1кинза 1киноа 1крупа 1куриное сердце 1лайм 1лапша 1лапша удон 1лимон 1личи 1лосятина 1лук 1яйцо 1
Техника
жарка 31эмульгирование 22маринование 20варка 14томление 13взбивание 10запекание 10карамелизация 10выпаривание 8бланширование 7загущение 5стабилизация 5гриль 4замораживание 4инфузия 4пюрирование 4сушка 3процеживание 3прогревание 3вяление 2желирование 2копчение 2настаивание 2тушение 2декорирование 1замес 1кляр 1опаливание 1охлаждение 1пассерование 1протирание 1сифон 1су-вид 1ферментация 1
Оборудование
блендер 22вакууматор 15индукционная плита 12су-вид оборудование 9пароконвектомат 7газовая плита 5конвекционная печь 5варочная плита 4дегидратор 3духовой шкаф 3плита газовая 3сифон 3сотейник 3блендер/комбайн 3плита (газовая или индукционная) 2шоковая заморозка 2фритюрница 2плита (газовая/индукционная) 2духовка 2вок-сковорода 2блендер/термомикс 2гриль 2печь 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1рисоварка 1плита 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мультиварка/пароварка 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1коптильня 1дегидратор/сушилка 1гриль саламандра 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер/мангал 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Тартар из гребешка с сезонной клубникой и листьями шисо
Артем Мартиросов
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Гребешок с грейпфрутом, кремом из авокадо и апельсиновым соусом
Александр Галуза
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Гребешки с земляникой
Андрей Федосеев
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Десертное карпаччо с гребешком, клубникой и сорбетом из базилика
Дарья Серебрякова
Битые огурцы с мурманским гребешком
Денис Горбачев
Гречневая лапша · грибы · тофу
Михаил Курохтин
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат из тыквы с гребешками
примерное 35 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Муксун в чешуе из жареной картошки
Алексей Гуров
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Севиче из гребешка с личи
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Теплый гребешок в домашнем соусе понзу
Никита Степаненко
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Суп с орзо и белыми грибами
примерное 45 минут
Суп с грибами и мисо
Илья Карпаев
Сахалинский гребешок с земляникой, соус шисо
Андрей Шмаков
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Валаамские щи
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Севиче с гребешком
Ян Бычихин