Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

45 записей

Категория блюда
холодная закуска 5горячее 3салат 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1закуска 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 5французская 3европейская 1итальянская 1российская кухня 1русская 1японская 1
Ингредиенты3
гребешок 25пармезан 13икра 10авокадо 5яйцо 5картофель 4сливки 3сливочный сыр 3рис 3паста 3креветка 3клубника 3свекла 2хлеб 2тунец 2томат 2сыр 2стерлядь 2сельдерей 2трюфель 2огурец 2земляника 2гриб 2грейпфрут 2говядина 2базилик 2лимон 2апельсин 2савойская капуста 1сало 1салат 1полба 1рыба 1ростбиф 1помидор 1орзо 1мука 1спаржа 1хумус 1трюфельное масло 1тыква 1хрен 1хурма 1цветная капуста 1цветок цукини 1цитрусовые 1цукини 1шисо 1шпинат 1мёд 1мозговая кость 1вол 1лосось 1водоросль 1артишок 1бекон 1блин 1бородинский хлеб 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1бычок 1вакамэ 1говяжий бульон 1личи 1горчица 1гранат 1дорадо 1зелёная гречка 1зелень 1кальмар 1каштан 1кинза 1лайм 1лапша удон 1яблоко 1
Техника
жарка 22эмульгирование 19маринование 17взбивание 10варка 7запекание 7карамелизация 7загущение 5томление 5выпаривание 4охлаждение 3стабилизация 3сушка 3копчение 3замораживание 3инфузия 3гриль 2прогревание 2соление 2ферментация 2настаивание 1пюрирование 1протирание 1опаливание 1декорирование 1кляр 1замес 1желирование 1вяление 1бланширование 1сифон 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 15индукционная плита 10су-вид оборудование 7блендер/термомикс 5пароконвектомат 5варочная плита 4блендер/комбайн 3дегидратор 3конвекционная печь 3плита (газовая или индукционная) 3фритюрница 2холодильник 2газовая плита 2сифон 2духовой шкаф 2вок-сковорода 2печь (конвекционная/конвектомат) 1угольный гриль/хоспер 1тостер 1сотейник 1погружной блендер 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1коптильня 1духовка 1дегидратор/сушилка 1гриль саламандра 1гриль 1горелка (кремовая) 1горелка 1шоковая заморозка 1
гребешок ×пармезан ×икра ×Сбросить всё