Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

36 записей

Категория блюда
горячее 3основное блюдо 3блины 1выпечка 1горячая закуска 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3русская 3европейская 2итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
гриб 21пармезан 13булгур 4говядина 7картофель 6гребешок 3рис 3сливки 3тесто 3трюфель 3шпинат 3рыба 2сыр 2сливочный сыр 2сельдерей 2свекла 2хлеб 2помидор 2брюссельская капуста 2мука 2морковь 2гречка 2паста 2мозговая кость 1морепродукт 1муксун 1орзо 1паста орзо 1полба 1ростбиф 1савойская капуста 1сало 1томат 1спаржа 1телятина 1тофу 1тыква 1утка 1хумус 1цветок цукини 1цуккини 1ягнёнок 1лук-порей 1миндальное молоко 1зеленый горох 1лук зеленый 1гречневая лапша 1авокадо 1артишок 1базилик 1блин 1брокколи 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1лук 1зелень 1капуста 1киноа 1креветка 1крупа 1куриное сердце 1курица 1лапша 1лосятина 1яйцо 1
Техника
жарка 25варка 16эмульгирование 14томление 11запекание 10маринование 9бланширование 8взбивание 6выпаривание 6карамелизация 6загущение 5стабилизация 5процеживание 4пюрирование 3тушение 3замораживание 3инфузия 3гриль 3вяление 2желирование 2копчение 2настаивание 2прогревание 2замес 1пассерование 1протирание 1сифон 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 5индукционная плита 5конвекционная печь 5плита газовая 5газовая плита 4пароконвектомат 4су-вид оборудование 4духовой шкаф 3сифон 3сотейник 3фритюрница 2плита (газовая/индукционная) 2плита (газовая или индукционная) 2пароварка 2духовка 2гриль 2варочная плита 2блендер/комбайн 2дегидратор 2печь 1хоспер/мангал 1рисоварка 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мультиварка/пароварка 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1коптильня 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
гриб ×пармезан ×булгур ×Сбросить всё