город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
перец 16пармезан 13груша 9орех 9сыр 6томат 6яйцо 6сливки 4тесто 3яблоко 3мука 3полба 3миндаль 3баклажан 3рис 2фасоль 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2хлеб 2помидор 2гребешок 2паста 2говядина 2кабачок 2картофель 2морковь 2орзо 1пекан 1петрушка 1спагетти 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салат 1сассапарель 1семга 1слоеное тесто 1ребро 1утиная печень 1спаржа 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1чечевица 1шампиньон 1шоколад 1шпинат 1ягнёнок 1ягода 1мозговая кость 1нельма 1говяжий бульон 1масляная рыба 1брюссельская капуста 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брокколи 1булгур 1манная крупа 1вол 1грецкий орех 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1кокос 1креветка 1кунжут 1курица 1листовой салат 1малина 1мандарин 1яичный белок 1
Техника
жарка 19запекание 18эмульгирование 16варка 13карамелизация 13маринование 11томление 8взбивание 7стабилизация 5бланширование 5загущение 5замораживание 4копчение 4сушка 4желирование 3прогревание 3протирание 3ферментация 3соление 2формовка 2тушение 2гриль 2пюрирование 2охлаждение 2инфузия 2выпаривание 2выпекание 1вяление 1глазирование 1заваривание 1замачивание 1замес 1конфи 1на пару 1обжиг 1опаливание 1пассерование 1сифон 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 8вакууматор 8пароконвектомат 7планетарный миксер 5газовая плита 4плита газовая 4су-вид оборудование 4варочная плита 3индукционная плита 3пароварка 2сифон 2духовка 2дегидратор 2горелка 2блендер/термомикс 2плита (газовая/индукционная) 1шейкер 1хоспер 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1дровяная печь 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1духовка (конвекционная) 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Тар-тар из брокколи с перцем рамиро
примерное 15 минут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Чечевичный суп с копченостями
Александр Русаков
Семифреддо
примерное 4 часа
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Запеченный баклажан с соусом тахини и пикантной сальсой
Виктор Лобзин
Марокканские блинчики с овощным рагу
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Идеальный кебаб
не указано
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Паста Aglio Olio
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Ацецили
Владимир Хохлов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов