город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13трюфель 11груша 9орех 9сыр 7яйцо 5говядина 4сливки 4мука 3утка 3яблоко 3свекла 2хлеб 2тесто 2сливочный сыр 2полба 2морковь 2картофель 2гриб 2гребешок 2сассапарель 1орзо 1паста 1пекан 1перец 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салат 1цукини 1сельдерей 1слоеное тесто 1спаржа 1томат 1тыква 1утиная печень 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1миндаль 1шоколад 1шпинат 1ягода 1мозговая кость 1капуста 1мандарин 1брюссельская капуста 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1бриошь 1булгур 1малина 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1зелень 1киноа 1кокос 1креветка 1кролик 1куриная печень 1лисичка 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
жарка 18эмульгирование 16карамелизация 13запекание 12маринование 11варка 9томление 8взбивание 7загущение 7выпаривание 5стабилизация 5сушка 4замораживание 3охлаждение 2прогревание 2протирание 2инфузия 2гриль 2бланширование 2желирование 2обжиг 1ферментация 1су-вид 1соление 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1опаливание 1конфи 1копчение 1замес 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1вяление 1выпекание 1ароматизация 1формовка 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 9конвекционная печь 6пароконвектомат 5планетарный миксер 5блендер/термомикс 4су-вид оборудование 4варочная плита 3газовая плита 3индукционная плита 3плита (газовая или индукционная) 3плита (газовая/индукционная) 2сифон 2плита газовая 2дегидратор 2духовка 2горелка 2блендер/комбайн 2печь с паром 1шейкер 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1гриль 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Цукини в грибном понзу с трюфелем
Вячеслав Казаков
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)