Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

62 записи

Категория блюда
горячая закуска 6блины 5десерт 5закуска 5салат 5горячее 2холодная закуска 2выпечка 1напиток 1
Кухня
авторская 11еврейская 2русская 2французская 2абхазская 1итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13груша 9орех 9яйцо 12сливки 10мука 6сыр 6тесто 6авокадо 4свекла 4рис 3тыква 3сельдь 3гребешок 3морковь 3маскарпоне 3клубника 3говядина 3паста 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2полба 2миндаль 2огурец 2картофель 2боб 2блин 2апельсин 2миндальная мука 2редис 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1помидор 1пшено 1пшеничная мука 1перец 1пекан 1орзо 1облепиха 1сассапарель 1салат 1ягнёнок 1сельдерей 1цветок цукини 1ягода 1молоко 1шпинат 1шоколад 1чай 1цукини 1хумус 1слоеное тесто 1хлеб 1утиная печень 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1мука ржаная 1зелень 1мозговая кость 1бисквит 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1бекон 1грецкий орех 1банан 1базилик 1артишок 1анчан 1ананас 1айва 1гранола 1гречка 1манка 1крапива 1мандарин 1манго 1малина 1лосось 1листовой салат 1креветка 1краб 1гриб 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1зелёная гречка 1дайкон 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 27эмульгирование 21жарка 20запекание 19варка 14взбивание 13загущение 13маринование 13томление 12стабилизация 9сушка 8выпекание 5замораживание 5охлаждение 5выпаривание 4желирование 4пюрирование 4тушение 3соление 3прогревание 3бланширование 3гриль 2замачивание 2инфузия 2копчение 2протирание 2ферментация 2обжиг 1сифон 1пассерование 1опаливание 1глазирование 1настаивание 1конфи 1замес 1заваривание 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 14планетарный миксер 9пароконвектомат 8плита газовая 7вакууматор 6варочная плита 5индукционная плита 5сотейник 4дегидратор 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3газовая плита 3горелка 3сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3плита 2шоковая заморозка 2гриль 2пароварка 2миксер 2духовой шкаф 2пакоджет 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1аэратор 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шейкер 1
яблоко ×пармезан ×груша ×орех ×Сбросить всё