город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13груша 9боб 6яйцо 11сливки 10тесто 6авокадо 5мука 5свекла 4сыр 4тыква 4орех 3сельдь 3рис 3гребешок 3морковь 3маскарпоне 3клубника 3говядина 3паста 2утка 2сливочный сыр 2салат 2редис 2полба 2трюфель 2огурец 2миндаль 2краб 2картофель 2миндальная мука 2блин 2апельсин 2пшено 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1пекан 1пшеничная мука 1пшеница 1помидор 1орзо 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1савойская капуста 1спаржа 1сельдерей 1слоеное тесто 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1шоколад 1шпинат 1маш 1мозговая кость 1грецкий орех 1манка 1гранола 1айва 1ананас 1анчан 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1бисквит 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гречка 1мандарин 1гриб 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1кедровый орех 1кешью 1киноа 1кокосовое молоко 1крапива 1креветка 1кукуруза 1лосось 1манго 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 26эмульгирование 23жарка 22запекание 19маринование 14томление 14варка 13загущение 12взбивание 11стабилизация 8сушка 8выпаривание 5выпекание 5пюрирование 5бланширование 4замораживание 4охлаждение 4тушение 3прогревание 3желирование 3соление 3гриль 2замачивание 2инфузия 2копчение 2ферментация 2настаивание 1протирание 1пассерование 1опаливание 1глазирование 1конфи 1замес 1заваривание 1вяление 1сифон 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 13планетарный миксер 9пароконвектомат 7плита газовая 7вакууматор 5индукционная плита 5варочная плита 4дегидратор 4сотейник 4плита 3холодильник 3сифон 3блендер/комбайн 3пароварка 3горелка 3газовая плита 3блендер/термомикс 3миксер 2су-вид оборудование 2фритюрница 2духовой шкаф 2духовка 2гриль 2шейкер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1пакоджет 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Анчан груша
не указано
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов