Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

61 запись

Категория блюда
десерт 7блины 5горячая закуска 5салат 5закуска 4горячее 2холодная закуска 2выпечка 1
Кухня
авторская 12еврейская 2русская 2французская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13груша 9мандарин 7яйцо 12сливки 10тесто 6мука 5сыр 5авокадо 4апельсин 4миндаль 4свекла 4сельдь 3рис 3морковь 3миндальная мука 3маскарпоне 3гребешок 3говядина 3клубника 3паста 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2пшеничная мука 2полба 2огурец 2орех 2белый шоколад 2ананас 2лимон 2блин 2креветка 2картофель 2редис 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1репа 1просекко 1пшено 1помидор 1салат 1орзо 1овсяные хлопья 1облепиха 1мука ржаная 1пекан 1юдзу 1сельдерей 1хлеб 1мозговая кость 1шпинат 1шоколад 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1фиалка 1слива 1утиная печень 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1слоеное тесто 1молоко 1зелёная гречка 1марципан 1брюссельская капуста 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1боб 1гречка 1бисквит 1бекон 1батат 1базилик 1артишок 1анчан 1айва 1грецкий орех 1гриб 1маракуйя 1кокосовое молоко 1манка 1манго 1лосось 1кукурузная лепешка 1крапива 1краб 1кокосовая мука 1дайкон 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1ирга 1изюм 1зубровка 1зелень 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 25эмульгирование 23жарка 20запекание 18варка 13томление 13взбивание 12загущение 12маринование 12сушка 10стабилизация 9желирование 6охлаждение 6выпекание 5замораживание 5пюрирование 5выпаривание 4тушение 3прогревание 3соление 3бланширование 3гриль 2замачивание 2инфузия 2копчение 2протирание 2ферментация 2конфи 1пассерование 1опаливание 1настаивание 1вяление 1замес 1заваривание 1глазирование 1водяная баня 1сифон 1
Оборудование
блендер 20планетарный миксер 11конвекционная печь 11вакууматор 8пароконвектомат 7плита газовая 7индукционная плита 5варочная плита 4дегидратор 4сотейник 4сифон 3шоковая заморозка 3холодильник 3блендер/комбайн 3плита 3газовая плита 3блендер/термомикс 3миксер 2пароварка 2миксер планетарный 2су-вид оборудование 2конвектомат 2духовка 2гриль 2горелка 2духовой шкаф 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1морозильная камера 1пакоджет 1морозильное оборудование 1микроволновая печь 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
яблоко ×пармезан ×груша ×мандарин ×Сбросить всё