город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9рыба 8мандарин 7сливки 6яйцо 6сыр 4миндаль 3картофель 3морковь 2тесто 2спаржа 2сливочный сыр 2свекла 2рис 2орзо 2мука 2трюфель 2лимон 2белый шоколад 2креветка 2апельсин 2авокадо 2говядина 2гребешок 2гриб 2груша 2паста 1перец 1салат 1помидор 1просекко 1пшеничная мука 1пшено 1репа 1ростбиф 1савойская капуста 1полба 1фиалка 1сассапарель 1слива 1томат 1тыква 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шиитаке 1шпинат 1юдзу 1яблоко 1ягода 1овсяные хлопья 1огурец 1зелень 1мозговая кость 1вол 1ананас 1анчан 1артишок 1базилик 1банан 1батат 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1миндальная мука 1зелёная гречка 1зубровка 1ирга 1клюква 1кокос 1кокосовая мука 1крупа 1кукурузная лепешка 1листовой салат 1малина 1маракуйя 1марципан 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 17жарка 14запекание 13карамелизация 11маринование 9варка 8стабилизация 7взбивание 6желирование 5замораживание 5сушка 5выпаривание 4загущение 4охлаждение 4томление 4протирание 3инфузия 3бланширование 3гриль 2копчение 2водяная баня 1вяление 1глазирование 1заваривание 1замачивание 1замес 1обжиг 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 11конвекционная печь 7варочная плита 3духовка 3пароконвектомат 3планетарный миксер 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3сифон 2фритюрница 2сотейник 2плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2индукционная плита 2дегидратор 2блендер/термомикс 2морозильная камера 1хоспер/мангал 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фризер 1рисоварка 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1вода горячая (для запаривания) 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1конвектомат 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1гриль 1горелка 1газовая плита 1бликсер 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мандариновый тарт
не указано
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Ахи поке никкей
Тимур Абузяров
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
ЧИЛИЙСКИЙ СИБАС
5 часов