город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13орех 9мидия 4яйцо 11сливки 10мука 5тесто 5авокадо 4креветка 4рис 4свекла 4помидор 3тыква 3сыр 3сельдь 3гребешок 3маскарпоне 3клубника 3груша 3говядина 3морковь 2утка 2сливочный сыр 2сибас 2паста 2огурец 2трюфель 2миндальная мука 2картофель 2кальмар 2боб 2блин 2лосось 2апельсин 2пшено 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1редис 1перец 1пшеничная мука 1полба 1осьминог 1орзо 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1савойская капуста 1спаржа 1сассапарель 1сельдерей 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1шпинат 1ягнёнок 1ягода 1миндаль 1мозговая кость 1грецкий орех 1манка 1гранола 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1бисквит 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гречка 1манго 1гриб 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1кедровый орех 1кешью 1кокос 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1лимонная корка 1листовой салат 1малина 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 23жарка 21эмульгирование 20запекание 18варка 15маринование 14взбивание 13загущение 11томление 11стабилизация 8сушка 7выпаривание 5замораживание 5выпекание 4желирование 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 3соление 3гриль 3бланширование 3замачивание 2копчение 2прогревание 2протирание 2опаливание 1ферментация 1сифон 1процеживание 1пассерование 1инфузия 1обжиг 1настаивание 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 13пароконвектомат 8плита газовая 7индукционная плита 6вакууматор 5варочная плита 5планетарный миксер 5газовая плита 4сотейник 4дегидратор 4блендер/комбайн 3горелка 3гриль 3сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3плита 2шоковая заморозка 2миксер 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1тажин 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1миксер планетарный 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Мидии с лимонными корками
Андрей Федосеев
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов