город
Москва
Кухня
Ингредиенты3
яблоко 35пармезан 13мидия 4яйцо 10сливки 9тесто 5авокадо 4креветка 4мука 4рис 4свекла 4помидор 3сельдь 3говядина 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3огурец 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2сибас 2паста 2утка 2миндальная мука 2картофель 2кальмар 2груша 2блин 2лосось 2апельсин 2пшеничная мука 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшено 1орзо 1полба 1осьминог 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1морковь 1рыба 1сельдерей 1ряженка 1савойская капуста 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1шпинат 1мозговая кость 1молоко 1грецкий орех 1миндаль 1гранат 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1манка 1гречка 1гриб 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1лимонная корка 1манго 1ягнёнок 1
Техника
жарка 19карамелизация 19эмульгирование 19запекание 15варка 13маринование 13взбивание 11томление 11загущение 10стабилизация 7сушка 6выпаривание 5выпекание 4замораживание 4пюрирование 4тушение 3соление 3охлаждение 3желирование 3бланширование 3гриль 3замачивание 2копчение 2прогревание 2опаливание 1сифон 1процеживание 1протирание 1пассерование 1инфузия 1настаивание 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 10пароконвектомат 7индукционная плита 6плита газовая 6планетарный миксер 5дегидратор 4сотейник 4газовая плита 4вакууматор 4варочная плита 4блендер/комбайн 3гриль 3сифон 3холодильник 3миксер 2плита 2су-вид оборудование 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2горелка 2миксер планетарный 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1тажин 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Мидии с лимонными корками
Андрей Федосеев
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура