город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
помидор 35пармезан 13нут 10говядина 8картофель 6яйцо 6хлеб 5креветка 4курица 4морковь 4сыр 4свекла 3цветок цукини 3сливки 3перец болгарский 3рис 3огурец 3лосось 3авокадо 3мука 2шпинат 2фасоль 2тунец 2трюфель 2сливочный сыр 2сладкий перец 2ростбиф 2осьминог 2оливка 2сибас 2моцарелла 2мацони 2кальмар 2индейка 2гриб 2гребешок 2горошек 2булочка 2болгарский перец 2артишок 2мидия 2молоко 1острый перец 1орзо 1морепродукт 1лук 1мозговая кость 1минтай 1миндаль 1манго 1перец 1лист салата 1лисичка 1паста 1сельдерей 1полба 1полента 1рыба 1савойская капуста 1сметана 1спаржа 1сыр чеддер 1тесто 1томат 1тофу 1хумус 1цветная капуста 1лаваш 1лайм 1брюссельская капуста 1куриное филе 1вишня 1айран 1анчоус 1арбуз 1багет 1базилик 1баклажан 1бекон 1блин 1брокколи 1булгур 1булка 1бычий хвост 1вол 1косуля 1говяжий бульон 1горох 1груздь 1зелёная гречка 1зелень 1икра щучья 1йцо 1кабачок 1камбала 1каперс 1киноа 1клубника 1кокос 1ягнёнок 1
Техника
жарка 32эмульгирование 25запекание 19маринование 14варка 13карамелизация 12томление 10гриль 8взбивание 6тушение 5стабилизация 5бланширование 5выпаривание 4загущение 4замораживание 3настаивание 3прогревание 3пюрирование 3ферментация 2соление 2охлаждение 2копчение 2на пару 2дегидратация 2вяление 2желирование 2пассерование 1сушка 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1припускание 1мацерация 1панировка 1конфи 1инфузия 1замес 1глазирование 1водяная баня 1брожение 1тесто 1
Оборудование
блендер 18газовая плита 10вакууматор 8индукционная плита 7духовка 6конвекционная печь 6гриль 5пароконвектомат 5плита газовая 5су-вид оборудование 5дегидратор 4духовой шкаф 3угольный гриль/хоспер 3сифон 2холодильник 2фритюрница 2печь 2рисоварка 2пароварка 2варочная плита 2печь (конвекционная/конвектомат) 1термомикс 1тажин 1сотейник 1пресс-гриль 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1блендер/термомикс 1мясорубка 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля большая 1вок-сковорода (антипригарная) 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Жареный кабачок с помидорами, сметаной, чесноком и щучьей икрой
Сергей Волконенков
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Цветы цукини в кляре, соус путтанеска
Мирко Дзаго
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минтай от мамы Вали
Андрей Жданов
Менемен
примерное 20 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Косуля с соусом порто с лисичками и узбекскими томатами
Евгений Кузнецов
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Салат «Охотское море»
примерное 20 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Полента с рагу из говядины, страчателлой и копченым сыром Скаморца
примерное 3 часа 20 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Адана Кебаб
Джихан Дениз
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
ТЕЛЯЧЬИ ХВОСТЫ ПО-ДОМАШНЕМУ
Владислав Корпусов
Киш шакшука
Оксана Кузнецова
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко