Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

41 запись

Категория блюда
холодная закуска 5салат 4суп 3горячее 2блины 1выпечка 1десерт 1закуска 1
Кухня
итальянская 4авторская 2французская 2европейская 1русская 1
Ингредиенты3
свекла 29пармезан 13омуль 1картофель 11огурец 6яйцо 6сельдь 5говядина 4капуста 4редис 3сливки 3хлеб 3трюфель 2яблоко 2шпинат 2сыр 2мука 2сливочный сыр 2гребешок 2сардина 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рис 1рикотта 1спаржа 1помидор 1полба 1петрушка 1перец болгарский 1паста 1сельдерей 1хумус 1сыр горгонзола 1сыр козий 1телячьи щечки 1томат 1тунец 1фундук 1халапеньо 1хрен 1цветок цукини 1цыпленок 1черешня 1черная смородина 1чернослив 1щавель 1орзо 1лангустин 1нут 1груздь 1авокадо 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1бычья кровь 1виноград 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1грецкий орех 1гриб 1зелёная гречка 1нельма 1зелень 1кальмар 1кешью 1клубника 1козий сыр 1краб 1креветка 1лисичка 1маскарпоне 1мозговая кость 1морковь 1моцарелла 1муксун 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 19варка 16маринование 16жарка 15запекание 15томление 9взбивание 8карамелизация 7желирование 6бланширование 5замораживание 5копчение 5охлаждение 5тушение 4сушка 3стабилизация 3дегидратация 3загущение 3выпаривание 2гриль 2прогревание 2пюрирование 2сифон 2су-вид 2пассерование 1соление 1протирание 1вяление 1конфи 1инфузия 1замес 1замачивание 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 12варочная плита 7дегидратор 6пароконвектомат 5су-вид оборудование 5газовая плита 3духовка 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3плита газовая 3сифон 3печь 2фритюрница 2сотейник 2индукционная плита 2конвектомат 2блендер/термомикс 2бланшировочная ванна 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильное оборудование 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1слайсер 1саламандра 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1блендер/комбайн 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1комбайн 1духовка (конвекционная) 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
свекла ×пармезан ×омуль ×Сбросить всё