Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

82 записи

Категория блюда
десерт 9горячая закуска 7салат 6блины 5закуска 5холодная закуска 3горячее 2выпечка 1напиток 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 12французская 3еврейская 2итальянская 2русская 2абхазская 1европейская 1латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35апельсин 28пармезан 13орех 9яйцо 17сливки 14морковь 7мука 5тесто 5гребешок 5авокадо 5говядина 4клубника 4свекла 4сельдь 3шоколад 3утка 3тыква 3творог 3сыр 3маскарпоне 3рис 3огурец 3миндаль 3картофель 3груша 3ананас 3паста 2ягода 2цыпленок 2трюфель 2сливочный сыр 2сельдерей 2пшеничная мука 2чай 2облепиха 2грейпфрут 2блин 2миндальная мука 2боб 2креветка 2лимон 2мандарин 2маракуйя 2ряженка 1просекко 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1редис 1ребро 1пшено 1персик 1помидор 1полба 1писко 1перец 1орзо 1орех пекан 1овсянка 1мука ржаная 1молоко 1савойская капуста 1страчателла 1саке 1цветок цукини 1манная крупа 1ягнёнок 1юдзу 1эспрессо 1шпинат 1черешня 1цукини 1хурма 1сассапарель 1хумус 1хлеб 1фиалка 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1мозговая кость 1гриб 1манка 1булка 1гранола 1гранат 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вино 1вафли 1булгур 1гречка 1брюссельская капуста 1бисквит 1белый шоколад 1бекон 1банан 1базилик 1артишок 1айва 1грецкий орех 1дайкон 1манго 1кокосовое молоко 1малина 1лосось 1листовой салат 1лайм 1крапива 1краб 1кофе 1кокос 1зелёная гречка 1кешью 1кейл 1кедровый орех 1картофель бэби 1инжир 1имбирь 1изюм 1зелень 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 31эмульгирование 29запекание 25жарка 23взбивание 18маринование 18варка 15томление 13загущение 12стабилизация 11сушка 10замораживание 9охлаждение 9бланширование 7выпаривание 6желирование 6выпекание 5пюрирование 5соление 3тушение 3копчение 3прогревание 3инфузия 3настаивание 3гриль 2замачивание 2конфи 2протирание 2пассерование 1ферментация 1термическая обработка 1сифон 1замес 1опаливание 1обжиг 1на водяной бане 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 38конвекционная печь 16пароконвектомат 9вакууматор 8плита газовая 8холодильник 7варочная плита 6индукционная плита 6сотейник 6планетарный миксер 5плита 4дегидратор 4газовая плита 4горелка 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3духовка 3миксер планетарный 3сифон 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3миксер 2эспрессо-машина 2угольный гриль/хоспер 2фритюрница 2конвектомат 2дегидратор/сушилка 2гриль 2духовой шкаф 2морозильное оборудование 1термощуп 1соковыжималка 1противень 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1пакоджет 1микроволновая печь 1морозильная камера 1мороженица 1машина для приготовления сорбетов 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
яблоко ×апельсин ×пармезан ×орех ×Сбросить всё