Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

42 записи

Категория блюда
основное блюдо 3горячая закуска 2горячее 2салат 2блины 1выпечка 1десерт 1закуска 1напиток 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5русская 3европейская 2абхазская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
гриб 21пармезан 13орех 9говядина 6картофель 6сыр 5сливки 4тесто 4гребешок 3мука 3рис 3трюфель 3шпинат 3яйцо 3хлеб 2тыква 2сливочный сыр 2свекла 2помидор 2рыба 2морковь 2гречка 2брюссельская капуста 2паста 2савойская капуста 1миндальное молоко 1мозговая кость 1морепродукт 1муксун 1орзо 1паста орзо 1перец 1полба 1ростбиф 1ягода 1сало 1сассапарель 1сельдерей 1спаржа 1телятина 1томат 1тофу 1утка 1хумус 1цветок цукини 1яблоко 1лук-порей 1малина 1зелень 1лук зеленый 1гречневая лапша 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1груша 1лук 1зелёная гречка 1капуста 1киноа 1кокос 1креветка 1крупа 1куриное сердце 1лапша 1листовой салат 1лосятина 1яичный белок 1
Техника
жарка 24варка 15эмульгирование 15запекание 12карамелизация 11маринование 10томление 10взбивание 8бланширование 7выпаривание 6загущение 6стабилизация 6замораживание 4пюрирование 3процеживание 3инфузия 3гриль 3желирование 3протирание 2сушка 2тушение 2прогревание 2копчение 2вяление 2замес 1настаивание 1обжиг 1охлаждение 1пассерование 1сифон 1су-вид 1формовка 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 8вакууматор 6индукционная плита 5пароконвектомат 5су-вид оборудование 5газовая плита 4плита газовая 4варочная плита 3сифон 3сотейник 3духовой шкаф 2шоковая заморозка 2плита (газовая/индукционная) 2фритюрница 2духовка 2гриль 2блендер/комбайн 2дегидратор 2печь 1хоспер/мангал 1рисоварка 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1пароварка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1коптильня 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шейкер 1
гриб ×пармезан ×орех ×Сбросить всё