город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13блин 8орзо 2сливки 11яйцо 11тесто 5авокадо 4мука 4свекла 4огурец 3сельдь 3рис 3лосось 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3говядина 3сельдерей 2утка 2трюфель 2томат 2сыр 2сливочный сыр 2тыква 2рыба 2паста 2миндальная мука 2картофель 2ростбиф 2груша 2апельсин 2помидор 1розмарин 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1облепиха 1полба 1орех 1мясо дичи 1мука ржаная 1морковь 1молоко 1ряженка 1сыр сливочный 1савойская капуста 1спаржа 1сыр сулугуни 1творог 1творожный сыр 1телячье сердце 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1шпинат 1миндаль 1мозговая кость 1грецкий орех 1манка 1гранат 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1голубика 1гранола 1манго 1гречка 1гриб 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1малина 1ягнёнок 1
Техника
жарка 21карамелизация 20эмульгирование 19запекание 17взбивание 13маринование 13варка 11загущение 10стабилизация 9томление 8сушка 6выпаривание 5тушение 5пюрирование 4соление 4охлаждение 4выпекание 4замораживание 4бланширование 3желирование 3протирание 3гриль 2замачивание 2копчение 2прогревание 2настаивание 1сифон 1пассерование 1опаливание 1вяление 1конфи 1инфузия 1замес 1глазирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 9индукционная плита 7пароконвектомат 6планетарный миксер 6плита газовая 6сотейник 4холодильник 4дегидратор 4газовая плита 4варочная плита 4вакууматор 4блендер/комбайн 3сифон 3конвектомат 2фритюрница 2плита 2миксер 2су-вид оборудование 2духовой шкаф 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2духовка 2миксер планетарный 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1жарочный шкаф 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блинная сковорода 1блинная плита 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Блины с лососем
Илья Карпаев
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков