Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

41 записей

Категория блюда
салат 4холодная закуска 4суп 3горячее 2блины 1выпечка 1десерт 1закуска 1
Кухня
итальянская 4авторская 2французская 2европейская 1русская 1
Ингредиенты3
свекла 29пармезан 13орзо 2картофель 11яйцо 6огурец 5сельдь 5говядина 4капуста 4сливки 4сыр 2яблоко 2шпинат 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2редис 2мука 2гребешок 2ростбиф 1сельдерей 1сардина 1савойская капуста 1помидор 1рис 1рикотта 1сыр горгонзола 1полба 1петрушка 1перец болгарский 1спаржа 1цыпленок 1сыр козий 1телячьи щечки 1томат 1тунец 1фундук 1халапеньо 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1нут 1черешня 1черная смородина 1чернослив 1щавель 1паста 1козий сыр 1нельма 1гриб 1авокадо 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1бычья кровь 1виноград 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1грецкий орех 1груздь 1муксун 1зелёная гречка 1зелень 1кальмар 1кешью 1клубника 1краб 1креветка 1лангустин 1лисичка 1маскарпоне 1мозговая кость 1морковь 1моцарелла 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 20варка 16жарка 16запекание 16маринование 16томление 9взбивание 8карамелизация 7желирование 6бланширование 5замораживание 5охлаждение 5копчение 4тушение 4сушка 3стабилизация 3загущение 3дегидратация 3выпаривание 3прогревание 2пюрирование 2сифон 2су-вид 2вяление 1гриль 1замачивание 1замес 1инфузия 1конфи 1пассерование 1протирание 1соление 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 12варочная плита 7дегидратор 6пароконвектомат 5су-вид оборудование 5газовая плита 3духовка 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3плита газовая 3сифон 3печь 2фритюрница 2сотейник 2индукционная плита 2конвектомат 2блендер/термомикс 2бланшировочная ванна 2плита 1холодильное оборудование 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1слайсер 1саламандра 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1комбайн 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная) 1дегидратор/сушилка 1гриль 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
свекла ×пармезан ×орзо ×Сбросить всё