город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35паста 18пармезан 13полба 3сливки 10яйцо 10сыр 6тесто 5свекла 4томат 4гребешок 4мука 4говядина 4авокадо 4шпинат 3утка 3сельдь 3рис 3клубника 3маскарпоне 3лисичка 3креветка 3картофель 3груша 3огурец 2тыква 2трюфель 2спаржа 2сельдерей 2перец 2сливочный сыр 2миндальная мука 2кабачок 2апельсин 2гриб 2брокколи 2блин 2лосось 2рак 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1редис 1помидор 1пшено 1пшеничная мука 1савойская капуста 1орзо 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1ряженка 1тунец 1творожный сыр 1телячье сердце 1угорь 1фасоль 1фета 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1чили 1шампиньон 1эдамами 1молоко 1морковь 1гранат 1мозговая кость 1грецкий орех 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1баклажан 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гречка 1миндаль 1дайкон 1дорадо 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1икра 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1манго 1манка 1масляная рыба 1ягнёнок 1
Техника
жарка 30эмульгирование 29карамелизация 22варка 21запекание 19маринование 12томление 11загущение 11взбивание 11выпаривание 10пюрирование 9стабилизация 8охлаждение 6сушка 6тушение 6бланширование 5замораживание 5выпекание 4желирование 4гриль 3копчение 3прогревание 3соление 3ферментация 2пассерование 2настаивание 2замес 2замачивание 2вяление 1глазирование 1инфузия 1конфи 1опаливание 1протирание 1сифон 1
Оборудование
блендер 23индукционная плита 15конвекционная печь 11пароконвектомат 9вакууматор 7плита газовая 7планетарный миксер 6холодильник 4су-вид оборудование 4сотейник 4пароварка 4дегидратор 4гриль 4варочная плита 4блендер/комбайн 3газовая плита 3духовой шкаф 3сифон 3плита (газовая/индукционная) 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2миксер 2горелка 2блендер/термомикс 2духовка 2конвекционная плита 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1погружной блендер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование (морозильник) 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1комбайн 1конвектомат 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1горелка (кремовая) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с филе дорадо и красной икрой (на основе Planto)
Тимур Исмайлов
Паста качо-э-пепе
примерное 30 минут
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Баклажан · арабьята · фасоль
Михаил Курохтин
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Паста пиль-пиль с понзу
Михаил Курохтин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Паста с лисичками
Илья Карпаев