Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

51 запись

Категория блюда
холодная закуска 7салат 4суп 3блины 2горячее 2основное блюдо 2выпечка 1десерт 1закуска 1
Кухня
авторская 7итальянская 4европейская 2французская 2испанская 1русская 1
Ингредиенты4
свекла 29пармезан 13нут 10полба 3картофель 11яйцо 8говядина 5огурец 5сельдь 5сыр 4капуста 4сливки 3хлеб 3шпинат 3редис 2яблоко 2тунец 2трюфель 2сливочный сыр 2перец болгарский 2мука 2морковь 2курица 2гребешок 2горошек 2артишок 2авокадо 2помидор 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рис 1рикотта 1паста 1петрушка 1перец 1сельдерей 1орзо 1нельма 1муксун 1моцарелла 1сардина 1черная смородина 1спаржа 1цветок цукини 1щавель 1шампиньон 1чернослив 1мацони 1черешня 1цыпленок 1хумус 1сыр горгонзола 1хрен 1халапеньо 1фундук 1тофу 1томат 1телячьи щечки 1сыр козий 1мозговая кость 1кешью 1маскарпоне 1бычья кровь 1гриб 1грецкий орех 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1виноград 1булочка 1груша 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1блин 1базилик 1айран 1груздь 1зелёная гречка 1манго 1краб 1лосось 1лисичка 1лангустин 1лайм 1лаваш 1креветка 1кокос 1зелень 1козий сыр 1клубника 1киноа 1кальмар 1кабачок 1йцо 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24варка 23жарка 21запекание 20маринование 19томление 11взбивание 10карамелизация 9охлаждение 6желирование 6замораживание 6бланширование 5стабилизация 5дегидратация 4загущение 4копчение 4прогревание 4тушение 4сушка 3пюрирование 3су-вид 3гриль 2пассерование 2сифон 2соление 2выпаривание 2конфи 1тесто 1термическая обработка 1протирание 1глазирование 1инфузия 1замес 1замачивание 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 15су-вид оборудование 8варочная плита 7дегидратор 7пароконвектомат 6духовка 5конвекционная печь 5газовая плита 4плита газовая 4индукционная плита 4гриль 3духовой шкаф 3печь 3сифон 3плита 2шоковая заморозка 2фритюрница 2сотейник 2пароварка 2блендер/термомикс 2бланшировочная ванна 2конвектомат 2плита (газовая или индукционная) 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1слайсер 1саламандра 1плита (газовая/индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1миксер 1комбайн 1духовка (конвекционная) 1дегидратор/сушилка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1холодильное оборудование 1
свекла ×пармезан ×нут ×полба ×Сбросить всё