город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
помидор 35пармезан 13полба 3говядина 7картофель 6креветка 4сыр 4яйцо 4сливки 3цветок цукини 3хлеб 3рис 3огурец 3морковь 3оливка 2фасоль 2трюфель 2сливочный сыр 2сладкий перец 2сибас 2ростбиф 2перец болгарский 2перец 2осьминог 2свекла 2мука 2мидия 2лосось 2курица 2кальмар 2кабачок 2индейка 2гриб 2гребешок 2болгарский перец 2авокадо 2моцарелла 2морепродукт 1паста 1острый перец 1орзо 1мацони 1молоко 1мозговая кость 1минтай 1миндаль 1рыба 1лук 1полента 1сыр чеддер 1савойская капуста 1сельдерей 1сметана 1спаржа 1тесто 1томат 1тунец 1хумус 1цветная капуста 1шампиньон 1шпинат 1лисичка 1лист салата 1брюссельская капуста 1куриное филе 1бычий хвост 1анчоус 1арбуз 1артишок 1багет 1базилик 1баклажан 1бекон 1блин 1булгур 1булка 1булочка 1вол 1косуля 1говяжий бульон 1горох 1горошек 1груздь 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1икра щучья 1камбала 1каперс 1клубника 1ягнёнок 1
Техника
жарка 28эмульгирование 19запекание 15маринование 11варка 10карамелизация 10томление 10гриль 7тушение 5бланширование 5выпаривание 4пюрирование 4взбивание 4загущение 3настаивание 3охлаждение 3стабилизация 3на пару 2прогревание 2замораживание 2копчение 2вяление 2брожение 1желирование 1замес 1инфузия 1конфи 1мацерация 1панировка 1припускание 1протирание 1процеживание 1сифон 1соление 1сушка 1ферментация 1
Оборудование
блендер 16газовая плита 9конвекционная печь 6вакууматор 5индукционная плита 5духовка 4пароконвектомат 4плита газовая 4гриль 3духовой шкаф 3угольный гриль/хоспер 3су-вид оборудование 2холодильник 2фритюрница 2рисоварка 2сифон 2пароварка 2дегидратор 2варочная плита 2мясорубка 1сотейник 1пресс-гриль 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1блендер/комбайн 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля большая 1вок-сковорода (антипригарная) 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1тажин 1
Жареный кабачок с помидорами, сметаной, чесноком и щучьей икрой
Сергей Волконенков
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Цветы цукини в кляре, соус путтанеска
Мирко Дзаго
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минтай от мамы Вали
Андрей Жданов
Менемен
примерное 20 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Косуля с соусом порто с лисичками и узбекскими томатами
Евгений Кузнецов
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Салат «Охотское море»
примерное 20 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Полента с рагу из говядины, страчателлой и копченым сыром Скаморца
примерное 3 часа 20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
Адана Кебаб
Джихан Дениз
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
ТЕЛЯЧЬИ ХВОСТЫ ПО-ДОМАШНЕМУ
Владислав Корпусов
Киш шакшука
Оксана Кузнецова
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Каурма по-абхазски
Эка Джикия
Котлеты из индейки
примерное 1 час 15 минут
Классический донер в цельнозерновой булке
Ирина Зайцева
Осьминог с картофелем
Искандер Джамилов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас