город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
помидор 35пармезан 13сибас 5говядина 7картофель 6креветка 4огурец 4рис 4яйцо 4хлеб 3цветок цукини 3сыр 3сливки 3морковь 3мука 2фасоль 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2ростбиф 2перец болгарский 2осьминог 2оливка 2сладкий перец 2моцарелла 2гриб 2мидия 2болгарский перец 2гребешок 2авокадо 2индейка 2кабачок 2кальмар 2курица 2лосось 2паста 1полента 1полба 1перец 1морепродукт 1острый перец 1орзо 1миндаль 1молоко 1мозговая кость 1помидор черри 1минтай 1сметана 1редис 1рыба 1савойская капуста 1сельдерей 1спаржа 1сыр чеддер 1тесто 1томат 1тунец 1хумус 1цветная капуста 1шпинат 1лук 1мацони 1булка 1лист салата 1бычий хвост 1анчоус 1арбуз 1артишок 1багет 1базилик 1баклажан 1бекон 1белый гриб 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вол 1лисичка 1говяжий бульон 1горох 1горошек 1груздь 1зелёная гречка 1зелень 1икра щучья 1камбала 1каперс 1клубника 1косуля 1куриное филе 1ягнёнок 1
Техника
жарка 29эмульгирование 20запекание 15маринование 12карамелизация 10томление 9варка 8гриль 7выпаривание 6бланширование 6тушение 5взбивание 4стабилизация 4загущение 3настаивание 3пюрирование 3охлаждение 2на пару 2инфузия 2копчение 2вяление 2замораживание 2прогревание 1сушка 1соление 1сифон 1процеживание 1протирание 1панировка 1припускание 1мацерация 1конфи 1замес 1желирование 1брожение 1ферментация 1
Оборудование
блендер 16газовая плита 10индукционная плита 6конвекционная печь 6вакууматор 5духовка 4пароконвектомат 4плита газовая 4гриль 3духовой шкаф 3угольный гриль/хоспер 3су-вид оборудование 2холодильник 2фритюрница 2рисоварка 2сифон 2дегидратор 2варочная плита 2мясорубка 1сотейник 1пресс-гриль 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля большая 1вок-сковорода (антипригарная) 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1тажин 1
Жареный кабачок с помидорами, сметаной, чесноком и щучьей икрой
Сергей Волконенков
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Цветы цукини в кляре, соус путтанеска
Мирко Дзаго
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минтай от мамы Вали
Андрей Жданов
Менемен
примерное 20 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Косуля с соусом порто с лисичками и узбекскими томатами
Евгений Кузнецов
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Салат «Охотское море»
примерное 20 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полента с рагу из говядины, страчателлой и копченым сыром Скаморца
примерное 3 часа 20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
Адана Кебаб
Джихан Дениз
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
ТЕЛЯЧЬИ ХВОСТЫ ПО-ДОМАШНЕМУ
Владислав Корпусов
Киш шакшука
Оксана Кузнецова
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Каурма по-абхазски
Эка Джикия
Котлеты из индейки
примерное 1 час 15 минут
Классический донер в цельнозерновой булке
Ирина Зайцева
Осьминог с картофелем
Искандер Джамилов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас