Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

77 записей

Категория блюда
блины 5горячая закуска 5закуска 5салат 5десерт 4горячее 3холодная закуска 3выпечка 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 9русская 3еврейская 2французская 2японская 2гавайская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты4
яблоко 35гребешок 25пармезан 13рыба 8яйцо 12сливки 10авокадо 8тесто 6рис 6картофель 6клубника 5апельсин 4мука 4огурец 4свекла 4сельдерей 3тыква 3сельдь 3говядина 3паста 3маскарпоне 3креветка 3гриб 3пшено 2хлеб 2утка 2томат 2спаржа 2сливочный сыр 2салат 2трюфель 2орзо 2гранат 2миндальная мука 2блин 2базилик 2груша 2земляника 2грейпфрут 2мёд 1помидор 1ряженка 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1орех 1полба 1облепиха 1савойская капуста 1морковь 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мука ржаная 1трюфельное масло 1творожный сыр 1цитрусовые 1манго 1шпинат 1шисо 1шиитаке 1чай 1цукини 1цветок цукини 1телячье сердце 1цветная капуста 1хурма 1хумус 1хрен 1угорь 1тунец 1манка 1грецкий орех 1лосось 1булгур 1горчица 1говяжий бульон 1вол 1водоросль 1вакамэ 1булка 1брюссельская капуста 1гречка 1боб 1бисквит 1бекон 1артишок 1ананас 1айва 1гранола 1дайкон 1личи 1кокосовое молоко 1лимон 1лапша удон 1лайм 1крупа 1крапива 1краб 1кинза 1зелёная гречка 1кешью 1кедровый орех 1кальмар 1икра 1изюм 1зелень 1ягнёнок 1
Техника
жарка 29эмульгирование 28карамелизация 25маринование 25запекание 21взбивание 15варка 13томление 12загущение 11сушка 9выпаривание 8стабилизация 8замораживание 6бланширование 5охлаждение 5пюрирование 5тушение 4гриль 4выпекание 4желирование 3замачивание 3инфузия 3копчение 3прогревание 3соление 3ферментация 2опаливание 2настаивание 2глазирование 2вяление 1декорирование 1замес 1кляр 1конфи 1пассерование 1протирание 1сифон 1
Оборудование
блендер 28вакууматор 16конвекционная печь 13индукционная плита 12пароконвектомат 9су-вид оборудование 7варочная плита 6плита газовая 6планетарный миксер 5сотейник 5дегидратор 5блендер/комбайн 5плита (газовая или индукционная) 4холодильник 4газовая плита 4блендер/термомикс 3горелка 3духовой шкаф 3сифон 3плита 2шоковая заморозка 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2миксер 2гриль 2вок-сковорода 2духовка 2конвекционная плита 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1жарочный шкаф 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1гриль саламандра 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер/мангал 1
яблоко ×гребешок ×пармезан ×рыба ×Сбросить всё