Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

56 записей

Категория блюда
холодная закуска 7салат 5суп 3блины 2горячее 2выпечка 1десерт 1закуска 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 6итальянская 4европейская 2русская 2французская 2гавайская 1испанская 1
Ингредиенты4
свекла 29пармезан 13нут 10рыба 8картофель 13яйцо 10огурец 6говядина 5сельдь 5капуста 4сливки 4шпинат 3авокадо 3хлеб 3сыр 3редис 2яблоко 2тунец 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2рис 2орзо 2перец болгарский 2мука 2морковь 2курица 2гриб 2гребешок 2горошек 2артишок 2рикотта 1сардина 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1петрушка 1пшено 1помидор 1полба 1сыр горгонзола 1паста 1нельма 1муксун 1сельдерей 1щавель 1сыр козий 1цветок цукини 1мозговая кость 1шиитаке 1чернослив 1черная смородина 1черешня 1цыпленок 1хумус 1телячьи щечки 1хрен 1халапеньо 1фундук 1тофу 1томат 1тесто 1моцарелла 1кешью 1мацони 1зелёная гречка 1айран 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1бычья кровь 1виноград 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1грецкий орех 1груздь 1зелень 1маскарпоне 1крупа 1манго 1лосось 1лисичка 1лангустин 1лайм 1лаваш 1креветка 1йцо 1краб 1кокос 1козий сыр 1клубника 1киноа 1кальмар 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 27жарка 24запекание 24варка 22маринование 22карамелизация 11томление 11взбивание 10бланширование 7замораживание 7желирование 6охлаждение 6стабилизация 6загущение 5копчение 5тушение 5сушка 4выпаривание 4дегидратация 4гриль 3прогревание 3су-вид 3пюрирование 2соление 2сифон 2пассерование 2инфузия 2замачивание 2глазирование 2водяная баня 1вяление 1замес 1конфи 1протирание 1термическая обработка 1тесто 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20вакууматор 17су-вид оборудование 8варочная плита 7дегидратор 7конвекционная печь 7духовка 6пароконвектомат 6индукционная плита 5плита газовая 4газовая плита 4гриль 3духовой шкаф 3печь 3сифон 3сотейник 3фритюрница 3плита 2шоковая заморозка 2плита (газовая или индукционная) 2конвектомат 2бланшировочная ванна 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильное оборудование 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1слайсер 1саламандра 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1комбайн 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная) 1дегидратор/сушилка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1хоспер/мангал 1
свекла ×пармезан ×нут ×рыба ×Сбросить всё