Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

47 записей

Категория блюда
салат 5холодная закуска 4суп 3горячее 2блины 1выпечка 1десерт 1закуска 1
Кухня
итальянская 4авторская 2русская 2французская 2гавайская 1европейская 1
Ингредиенты3
свекла 29пармезан 13рыба 8картофель 13яйцо 8огурец 6сельдь 5говядина 4капуста 4сливки 4сливочный сыр 2яблоко 2шпинат 2хлеб 2трюфель 2сыр 2спаржа 2рис 2редис 2орзо 2мука 2гриб 2гребешок 2авокадо 2савойская капуста 1сыр горгонзола 1сельдерей 1сардина 1салат 1пшено 1ростбиф 1рикотта 1телячьи щечки 1помидор 1полба 1петрушка 1сыр козий 1чернослив 1тесто 1томат 1тунец 1фундук 1халапеньо 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цыпленок 1черешня 1черная смородина 1паста 1шиитаке 1щавель 1перец болгарский 1краб 1нут 1зелёная гречка 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1бычья кровь 1виноград 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1грецкий орех 1груздь 1зелень 1нельма 1кальмар 1кешью 1клубника 1козий сыр 1креветка 1крупа 1лангустин 1лисичка 1маскарпоне 1мозговая кость 1морковь 1моцарелла 1муксун 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 22запекание 20жарка 19маринование 19варка 17томление 10карамелизация 9взбивание 8бланширование 7желирование 6замораживание 6охлаждение 6копчение 5тушение 5стабилизация 4сушка 4загущение 4выпаривание 4дегидратация 3пюрирование 2сифон 2су-вид 2прогревание 2инфузия 2замачивание 2гриль 2вяление 1глазирование 1замес 1конфи 1пассерование 1протирание 1соление 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 14варочная плита 7дегидратор 6конвекционная печь 6пароконвектомат 5су-вид оборудование 5духовка 4сифон 3фритюрница 3сотейник 3газовая плита 3плита газовая 3индукционная плита 3духовой шкаф 3печь 2плита (газовая или индукционная) 2бланшировочная ванна 2конвектомат 2блендер/термомикс 2хоспер/мангал 1плита 1холодильное оборудование 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1слайсер 1саламандра 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1комбайн 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная) 1дегидратор/сушилка 1гриль 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
свекла ×пармезан ×рыба ×Сбросить всё