город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
яблоко 35апельсин 28пармезан 13рыба 8яйцо 18сливки 14авокадо 6морковь 6тесто 6гребешок 5картофель 5огурец 4рис 4свекла 4мука 4говядина 4клубника 4творог 3утка 3шоколад 3сельдь 3миндаль 3маскарпоне 3ананас 3паста 2чай 2цыпленок 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2сельдерей 2пшено 2пшеничная мука 2спаржа 2орзо 2креветка 2облепиха 2грейпфрут 2гриб 2груша 2блин 2лимон 2мандарин 2маракуйя 2миндальная мука 2ребро 1савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1розмарин 1редис 1персик 1просекко 1помидор 1полба 1писко 1салат 1орех пекан 1орех 1овсянка 1мука ржаная 1саке 1угорь 1страчателла 1черешня 1мозговая кость 1ягнёнок 1юдзу 1эспрессо 1шпинат 1шиитаке 1цукини 1творожный сыр 1цветок цукини 1хурма 1хумус 1хлеб 1фиалка 1томат 1телячье сердце 1молоко 1гранола 1манная крупа 1булка 1гранат 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вино 1вафли 1булгур 1гречка 1брюссельская капуста 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1айва 1грецкий орех 1дайкон 1манка 1кокосовое молоко 1манго 1лосось 1лайм 1крупа 1крапива 1краб 1кофе 1кешью 1зелёная гречка 1кейл 1кедровый орех 1картофель бэби 1инжир 1имбирь 1изюм 1зелень 1ягода 1
Техника
эмульгирование 31карамелизация 29запекание 27жарка 25маринование 20взбивание 16варка 14томление 14загущение 12стабилизация 11сушка 10бланширование 9замораживание 9охлаждение 9выпаривание 8выпекание 5желирование 5пюрирование 5тушение 4инфузия 4копчение 4замачивание 3настаивание 3прогревание 3соление 3гриль 3глазирование 2конфи 2протирание 1термическая обработка 1сифон 1вяление 1пассерование 1опаливание 1на водяной бане 1замес 1ферментация 1
Оборудование
блендер 36конвекционная печь 16вакууматор 9пароконвектомат 8индукционная плита 7плита газовая 7сотейник 7холодильник 7варочная плита 5планетарный миксер 5плита 4духовка 4дегидратор 4газовая плита 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3горелка 3миксер планетарный 3сифон 3фритюрница 3плита (газовая или индукционная) 2эспрессо-машина 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2миксер 2духовой шкаф 2дегидратор/сушилка 2гриль 2конвектомат 2печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1пароварка 1печь 1противень 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1морозильная камера 1рисоварка 1соковыжималка 1термощуп 1морозильное оборудование 1машина для приготовления сорбетов 1мороженица 1микроволновая печь 1конвекционная плита 1комбайн 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер/мангал 1
Десерт «Арония»
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Запечённый цыплёнок с беби-картофелем
Александр Макиенко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Гребешок с грейпфрутом, кремом из авокадо и апельсиновым соусом
Александр Галуза
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Кукурузный цыпленок
Андрей Иванов
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Мусс из темного шоколада с пикантным апельсином
примерное 12 часов 20 минут
Карпаччо из инжира с горгонзолой, апельсином и орехами пекан
примерное 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Битые огурцы с мурманским гребешком
Денис Горбачев
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Каша овсяная с кремом англез
примерное 25 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут
Апельсиновый раф
примерное 10 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис